大葱|烧茄子时，直接下锅炒是大错特错，多加这一步，茄子不发黑更好吃植物油|大葱|烧茄子

大家好，欢迎来到公子食记。前几天在超市采购蔬菜的时候，正好看到超市的员工搬过去一箱茄子，特别新鲜，于是直接装了一大袋子，拿回来之后是各种吃呀，像之前给大家分享的是香煎茄子饼，听说有人试了之后味道特别好，我看到大家的反馈也是十分开心。

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今天要给大家分享一下茄子的家常做法——青椒烧茄子，说到烧茄子，大家第一个想到的就是要油炸，确实茄子这个蔬菜肉质比较疏松，所以在烹饪的时候，尤其是饭店在制作的时候第一步就是先油炸，炸过之后的茄子味道会更香。不过现在提倡健康饮食，尤其是不要过多摄入油脂，虽然好吃但是容易发胖。今天我教你一个做法，不用油炸，做出来的烧茄子味道比饭店炸得还好吃，废话不多说，一起来看看它的做法吧。

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青椒烧茄子所需要的材料有：圆青椒 1个，茄子 1个，大葱 1段，姜 1块，生抽适量，胡椒粉适量，盐适量，水适量，植物油适量；青椒烧茄子的详细制作步骤：1、首先要处理一下食材，把茄子清洗干净，去掉茄子蒂，然后再切成滚刀块，切好之后放到碗里，撒上适量的盐拌一下备用；

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2、圆青椒清洗干净之后，用手掰成小片，大葱切成葱花，姜切成片备用；3、炒锅洗净放到火上，加入适量的植物油，油热以后先下入葱花和姜片爆出香味，然后下入圆青椒煸炒；炒至青椒有稍许断生时，把茄子块挤一下水放进去一起翻炒，等到茄子变软变熟的时候，淋入少许生抽提鲜，加入少许胡椒粉和盐调味即可出锅。

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青椒烧茄子的制作细节：1、这次制作的时候我用的是长茄子，其实用圆茄子也是一样的，只是在切的时候注意要把茄子切成滚刀块，不要切得太小了，因为切得太小在炒的时候茄子一出水就变得更小了，那样就不太好了。不会切滚刀块的话就把茄子块切得稍微大一点；2、茄子切好之后直接炒是大错特错，加上这一步，放盆里用盐腌一下，一是防止茄子氧化发黑，二是减少茄子吸油，做出来的茄子不用炸也特别好吃；3、我因为好久没出去了，所以用的是不辣的圆青椒，如果你喜欢吃辣的话，也可以换成青辣椒。一般圆青椒我习惯用手掰成块，这样烹饪的时候会更入味；

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4、炒的时候油稍微多放一些，比平时炒菜时放得要多一点，因为茄子比较吸油，如果放得少了一是炒的时候容易发干糊锅，二是吃的时候不够香。另外炒的时候加的是生抽，不是老抽，老抽颜色太重了，影响这道菜的品相。