小龙虾▲做小龙虾最“忌讳”直接爆炒，这1细节很重要，否则肉质老不入味小龙虾

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又到了吃小龙虾喝啤酒的季节，这个时候的小龙虾大量上市，价格也比较便宜，反季节购买的时候一斤就要几十块钱，但是前两天去海鲜市场购买小龙虾，发现稍微大一点的只要十几块钱，总体来说价格还是比较便宜的，许多吃货都抵挡不了这个小龙虾的诱惑。
每年到了小龙虾大量的上市，我都会选择买一些，回到家里面炒着吃，尤其是把小龙虾给做成麻辣味道的，越吃越过瘾，这个东西好像就没有吃腻的时候，而且隔几天不吃就特别想念，吃着小龙虾，喝着啤酒，也是人生中的一大满足。
之前经常去外面饭店里面吃小龙虾，但是吃过之后回到家里面就会闹肚子，是因为饭店里面的小龙虾都没有认真清洗，小龙虾生长的环境特别脏，如果不认真清洗就烹饪制作，对身体很不健康，所以宁愿买一些，回到家里面自己处理干净然后烹饪~
每个人的做法都是不一样的，所以也会导致虾肉吃起来的口感，也是有着很大的区别，有些人炒出来的虾肉鲜嫩好吃，但是有着一些人炒出来的肉质就比较老，我就是那种经常做失败的人，不过后来也总结了经验，原来做小龙虾，最“忌讳”直接放入锅中爆炒，其中这一细节特别重要，否则肉质老不入味儿~
正确的做法应该是这样，我们在选择小龙虾的时候，首先应该选择鲜活的，接下来把买回来的小龙虾清洗干净，先用刷子刷洗腹部，这样可以清洗出很多脏水，然后将小龙虾的虾线去掉，放入在一个碗里面备用，接着我们准备一些大蒜，生姜，紫苏干辣椒香叶。
在锅中倒食用油，然后把控干水分的小龙虾放到锅中小火进行慢炸，一定要注意这个细节，小火慢炸能够让小龙虾肉质变得紧致，而且怎么炒都不会散，万万不能直接爆炒，接下来再把炸好的小龙虾捞出来，锅中留底油，烧热之后，下入蒜末，姜末，干辣椒香叶，再加上有一些火锅底料炒出红油，把小龙虾倒入里面，同时再倒入一罐啤酒，大火烧开转中火慢炖，直到汤汁变少，添加食用盐，鸡精，大火收汁就可以了，这样炒出来的小龙虾麻辣又入味~
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