肉质|无论炒什么肉，都不要直接下锅！老师傅教你这2步，肉质鲜香不腥

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导语：无论炒什么肉，直接下锅就错了！30年大厨教你这2步，肉质鲜香不腥！

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一说到炒肉，相信大家在生活中也是见到也是非常常见的，另外炒肉在我们日常生活中的菜品里面也是占据着主要地位的，平时我们没有任何食欲的时候来一份青椒炒肉，不仅可以帮助我们开胃下饭，而且还能给我们的身体补充大量的营养成分。
因为肉丝里面它主要含有大量的维生素以及碳水化合物和多种微量元素，这些营养元素对我们身体有好处，可以帮助我们提高免疫力，改善我们的肠胃，所以在日常生活中，炒肉也是非常常见的，也是比较受大众欢迎的一种食材。

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那平时我们自己在家里边儿炒肉的时候，大家都是如何炒的呢？很多朋友们可能都是直接将肉丝放在锅中开始炒了，其实这个方法只会导致我们炒好的肉丝，它的口感变得很柴很干，不够细腻嫩滑，今天小编就来跟大家分享一个30年老师傅教我们正确炒肉丝的方法跟技巧，感兴趣的朋友们可以跟着小编一起来学习一下这个方法和技巧，这样我们炒好的肉丝才会更加细腻，嫩滑鲜香美味，好吃无腥味。

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第一点，首先我们需要准备好比较清鲜的猪肉，然后直接顺着猪肉的纹理用刀切成肉丝，切好之后放在干净的清水中清洗干净，一定要记得将里面的血水都清洗出来，所以多清洗几遍才是重点，清洗干净之后用手挤干肉丝里面的水分，然后放在一边备用。

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第二点，我们需要给切好的肉丝上浆，也就是我们将肉丝放在干净的盆子里面，往里面加入一点盐、白糖、生抽和料酒、胡椒粉，有老抽的话可以加一点点的老抽，起到一个上色的效果。然后直接用手将这些调料以及肉都搅拌得比较均匀，然后放在一边开始腌制大约五分钟，五分钟之后再往里面加入一点点的清水，让肉丝儿将里面的水多吸收一下，这样的话可以使得肉丝快速的上浆，口感也会更加的鲜嫩。

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第三点，我们还需要准备一个母鸡蛋，将里面的蛋黄取出来，然后直接将蛋清倒入肉丝里面，继续用手抓拌均匀，同时往里面加入一点玉米淀粉，因为淀粉的话可以锁住肉丝里面的营养和水分，不过要注意里面的淀粉不用放入太多，用手继续抓拌均匀，直到有一个粘黏的感觉就可以了。

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第四点，这个时候我们还需要往里面加入一点点的食用油，因为加入食用油的话，可以在肉丝的表面形成一种油膜，可以防止肉丝里面的水分和营养物质走失，这样的话我们做肉丝的时候才会更加的嫩滑好吃，都加入这些调料之后，需要将肉丝放在一边，提前腌制15分钟就可以了。

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第五点，我们先起锅烧油，油温上来之后，将这个热油倒出来，同时往里面加入一点凉油，然后将我们腌制好的肉丝放在锅中开始翻炒，翻炒的过程中加入我们切好的青椒丝就可以了，翻拌均匀之后直到看见肉丝变色之后，就可以直接将这盘肉丝盛出来了。

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【 肉质|无论炒什么肉，都不要直接下锅！老师傅教你这2步，肉质鲜香不腥】这样一盘鲜香美味、好吃的青椒又开胃的青椒肉丝就做好了，当然了，大家平时炒牛肉或者其他肉的时候，也是可以用同样的方法哦！