用茶杯沏茶久了 出现茶锈是
从哪儿来的?

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许多人都喜欢喝茶 。 当茶壶和茶杯用了一段时间以后 ， 内壁上常常会“长”出一层棕红色不太容易清洗掉的茶锈 。 茶锈的现身 ， 主要是鞣质(也叫单宁)的把戏 。 茶叶中含有几十种能溶于水的化学成分 ， 其中有一种是具有涩味的 鞣质 。 鞣质是一种复杂的 酚类化合物 ， 性质很不稳定 。 它在溶于水中并与空气中的氧“会面”时 ， 就会热情地和氧交上朋友 ， 把氧拉进自己的身体里来 ，使自己氧化而变成暗色 ， 因此 ， 茶水放置一段时间后颜色总是慢慢变深 。 另外 ， 鞣质分子之间也会 发生缩合、脱水等化学变化 ， 使自己的“个子”变得更大 ， 生成一种叫鞣酐的化合物 。 鞣酐是一种 难溶于水的红色或棕色物质 ， 会慢慢从 茶叶中沉淀出来 ， 挂在茶壶和茶杯的内壁上 ， 时间一久 ， 茶壶和茶杯里就“长”出了一层棕红色的茶锈 。
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怎么才能去除茶锈?
要去除茶杯、茶壶内壁的茶锈并不难 。 只要将茶壶、茶杯中的水倒掉 ， 再挤上一段 牙膏 ， 然后在茶壶、茶杯中来回刷 ， 就可以去除茶锈 。 由于牙膏中既有 去污剂 ， 又有极细的 摩擦剂 ， 因此很容易将茶锈擦去而又 不损伤茶壶和茶杯 。 擦过之后再用清水冲洗一下 ， 茶壶和茶杯就又变得明亮如新了 。

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只有 茶叶里含有 鞣质吗?
鞣质能溶于水 ， 尤其是沸水 。 当你吃了 不太熟的柿子时 ， 舌头会感到涩得发麻 ， 这就是鞣质在戏弄你 。不成熟的水果、菱、藕以及许多中草药里 ， 都含有鞣质 。
不过 ，不同来源的鞣质 ， 它们的 化学结构并不完全一样 ， 带来的味觉体验也各不相同 。 茶叶鞣质给人的感觉是先涩后甘 ， 许多人都特别钟爱这种味道呢!

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【科学原理一点通 用茶杯沏茶久了出现茶锈是从哪儿来的?】莲藕被切开或去皮后 ， 很快就会变成褐色 ， 这也是其中所含的鞣质发生了氧化造成的 。

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