枇杷是特色季节滋味 ， 清新香甜 ， 健康滋润 。 它除了作为水果本尊用来生吃 ， 还可以成为点缀一餐的神来一笔 。 近日 ， 厨师洪彪借鉴法式红酒炖香梨的做法 ， 用本土化的方式来演绎枇杷 ， 他将枇杷和广东米酒一同结合 。
广东米酒方面 ， 洪彪选用了玉冰烧 ， 把枇杷放入玉冰烧中烹煮 ， 令枇杷更浓郁芳香 。 之后再加入本地香水柠檬一同浸泡 ， 以增加其酸度和清新感 。 配上加入枇杷汁的雪燕 ， 不但为这道甜品增加了爽脆的质感 ， 同时又增添滋润的食疗功效；底部铺上一层自家制的乳清干酪 ， 增添一份清新且柔滑的奶油香 。 这道甜点是在丰富晚餐后的一个清新香甜句号 。

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广州日报全媒体文字采访人员：曾繁莹
【枇杷 当枇杷遇上玉冰烧，绝了！】广州日报全媒体图片采访人员：曾繁莹

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