壹读什么，吃黄瓜前要先挤奶？

人类一旦无聊，啥都能整出新花样。
这不，最近“禁足”在家的国外网友，发明了一项新的美食技能：给黄瓜“挤奶” 。
具体做法是，切下黄瓜的一头，对在一块儿，然后摩擦摩擦，黄瓜就会分泌出一种白色的“乳汁” ，据说，这样黄瓜的味道会更好。
先切一块
摩擦摩擦
尝一口， wow！
网友表示惊呆了！有人动手实验了一下，确实搓出来一些汁液，味道似乎甘甜了一些。

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但也有人觉得还好，自己似乎被骗了。

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还有一拨人表示淡定，说自己从小就是这么吃的，把黄瓜两头切断，各摩擦15秒，这样吃起来就不涩了，这不是常识吗？

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哈，给黄瓜挤奶，这样真的科学吗？
黄瓜的“奶”是怎么来的？
人能分泌乳汁，因为人有哺乳器官和腺体，不分男女，而黄瓜只是一根普普通通的生殖器，却能分泌出汁液，真的十分可疑。
是的，没错，植物有六大器官，根、茎、叶是营养器官，花、果实、种子是生殖器官，我们平常吃黄瓜、南瓜、西瓜、冬瓜，约等于在吃生殖器。
但瓜又没有乳腺，怎么产奶？
一切得从黄瓜的结构讲起，从横切面来看，黄瓜由果皮（中果皮、外果皮及内果皮）、种子（种皮、胚、胚乳）、胎座、假隔膜组成，这些组织的含水量极高，高达90% ，同时富含多种糖类、维生素B2、维生素C、维生素E等营养成分。

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切开黄瓜时，破坏了这些组织的细胞壁，使得水分和营养物质渗出，研磨过程加剧了这些汁液的渗出和蒸发，再加上氧化作用，就会出现白色泡沫，类似你洁面时搓出来细密的白色泡沫。
那么，摩擦后的黄瓜味道会更好，这是真的吗？
黄瓜为什么那么苦？
网上有人解释，这是因为黄瓜含有丙醇二酸、单宁和少量的苦味素，与唾液结合会产生发涩的口感，吃之前磨掉这些，吃起来就不苦了。
但这个说法并不准确，黄瓜苦不苦，不同品种之间相差很大，遗传是一部分因素，其余就是后天环境。
其实我们现在吃的黄瓜，都是野生黄瓜经过驯化的品种，黄瓜的祖先——苦黄瓜本身就是苦的，跟黄连一样苦，正常人类根本无法下咽，这种苦味来自于一种叫做“葫芦素”的物质，它本身是一种为了抵抗病虫、野生动物的化学武器，也算是黄瓜进化来的求生策略。
后来，人们逐渐驯化了苦黄瓜，把它变成了清脆可口的味道，但部分苦味物质仍残留在黄瓜体内，尤其是没有完全被驯化的黄瓜品种，遇到不好的自然条件，就会出现“返祖现象”的苦味。
想象一个开关，在野生黄瓜中， “开关”是打开状态，果实很苦；偶然的自然突变使“开关”关闭，果实变得不苦，受到人们的喜爱保留下来；在干旱、低温等逆境胁迫下， “开关”又重新被激活打开，导致有些黄瓜重新变苦，不能食用......
“挤奶”不能帮助改善苦味，因为黄瓜一旦长成，味道就不变了。苦味物质跟其他营养物质一样，是均匀分布于黄瓜体内的，即使去掉一部分汁液，仍然保留了大部分营养物质，苦味浓度没有降低。
而黄瓜的涩味，更是跟“挤奶”没有关系。黄瓜吃起来涩口，是由于其果瘤、果刺对人的口腔产生刺激，将黄瓜去皮切片，就能避免口腔接触，减少涩味。

壹读 什么，吃黄瓜前要先挤奶？

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