重庆游品原创重庆二面黄教程详解：在手里切豆腐，辣椒直接砸碎，还得加水淀粉

第一次听闻“二面黄”的时候，游品可真的是充满了疑惑。
这是什么东西？还用来炒回锅肉，好吃吗？怎么从来没听说过？

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二面黄这道菜也被称为“两面黄” ，其实意思都一样，就是把豆腐两面煎至金黄，外层是酥脆的口感，里面却保留了豆腐的鲜嫩，真的是好吃到停不下来。
不过，并不是所有食材煎成两面金黄都能够叫二面黄的，至少在重庆地区，只有豆腐这一种食材会这样叫。
重庆人才懂的二面黄，只用豆腐这一种原料，比肉还好吃。

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如何制作二面黄呢？所需要的原材料非常简单：豆腐、大葱、姜、蒜、泡椒和青椒。

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是不是有一种“怎么可能会很好吃？”的感觉，说实话，游品第一次见外婆做的时候，也是完全提不起兴趣，只有当你尝试过第一块之后，你才会认识到，自己的想法多么愚蠢。
先将泡椒小米辣切成小段，然后再砸碎，对的，就是用砸的，简单而又粗暴。

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姜、蒜和小青椒也可以用同样的方式砸碎成沫。

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大葱切成段，边切边滚动，这个方法也是从外婆那里学来的。

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切好配菜以后，锅里放入适量的油，将豆腐先切成薄片，然后再分成4份。

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新手不要尝试放在手里切，有一定的难度，熟练以后这样会更方便，可以一边切一边放入锅里。如果没有那么熟练，建议全部切好后再下锅。

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等到锅里的油开始冒烟以后，就可以把豆腐一片一片地放入锅里，不要一次全部放完，需要能够让油把豆腐都给覆盖住。

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炸到中途记得翻面，并且得把黏在一起的豆腐分开，这样炸出来的豆腐才会是均匀的，每一块都很分明。

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炸至两面金黄，用筷子触碰有脆脆的感觉就可以出锅了。

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每次炸成这样，我都会忍不住直接开始吃，虽然没有放其他的调味料，但是真的超级好吃。
一口咬下去，嘴巴先是感觉到酥脆，随即豆腐的香味就会弥漫在你的嘴里，最让人享受的感觉就是它还有些烫嘴。
每次这个时候，外婆都会说我：“哪个喊你那么好吃” ，外婆还会说：“都没有放盐，不晓得哪里好吃了” 。
我特别喜欢这道菜，可能也是因为外婆的关系，每一次吃的时候，都会开始怀念起自己的童年。
炸好的豆腐，单独盛出来备用即可。
在锅里重新放入适量的油，油热以后，放入一小勺花椒。

重庆游品 原创 重庆二面黄教程详解：在手里切豆腐，辣椒直接砸碎，还得加水淀粉

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