健康直通车常吃西红柿，不仅能防癌，还能美容和防晒

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天气炎热，大家在室外要注意防晒。为了防止被晒伤，平时可以从饮食入手，多吃些可以防晒的食物，比如西红柿。
【健康直通车常吃西红柿，不仅能防癌，还能美容和防晒】西红柿含有大量的维生素 C、矿物质、膳食纤维和番茄红素，这些营养素综合发挥作用，可以产生强大的抗氧化功效。
西红柿中抗氧化能力最广为人知的是番茄红素。番茄红素是目前所有天然食品中，抗氧化性最强大的一种。它属于类胡萝卜素大家族里的一员，也是对抗老化、衰老能力最强大的成员之一。这种东西从哪来呢？

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天然食物里最好的来源就是西红柿。
国外曾做过研究， 10名健康人每天吃2毫克的番茄红素，对照组吃其他类型的抗氧化物质，两个月之后，然后发现服用番茄红素的人在太阳照射下产生的红斑面积变小了，皮肤的受损害程度也缩小了。
所以，从研究证据可以看到，番茄红素在体内的抗氧化性，表现在皮肤方面，主要是防晒作用。
实际上，人的老化过程是不断被氧化的过程，人要想防止衰老延缓衰老，首先要抗氧化。这样就可以抵制和氧化有关的许多疾病，摄入具有抗氧化功效的番茄红素，其中的抗氧化机制可以有效降低患心脑血管疾病、恶性肿瘤、男性前列腺疾病的风险。

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国际上的研究发现，番茄红素摄入量多的男性，前列腺癌的发病率相对降低。
此外，西红柿里还含有谷胱甘肽。谷胱甘肽也具有抗衰老、抗氧化的作用。与维生素C或维生素E相比，谷胱甘肽的抗氧化能力超过这两者若干倍。而且西红柿中的谷胱甘肽来源于植物，比较安全。
谷胱甘肽可以从几个不同层面对抗身体遭到的自由基氧化攻击，可以在一定程度上抵抗肺部恶性疾病。

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此外，如果体内谷胱甘肽的含量很低，人体的抗氧化能力就比较差，心脏病和恶性肿瘤的发病率都会增加。所以，维持体内谷胱甘肽比较高的水平，可以降低恶性病的发病率。
从摄入番茄红素的角度来讲，西红柿熟吃更有效；而从摄入谷胱甘肽的角度来讲，生吃更有效。如果想要起到更好的防晒作用，建议将西红柿加热做熟以后再吃。加热有助于番茄红素破壁出来，热吃时加少许油有助于番茄红素的转运和吸收。熟吃西红柿，蒸、炒、煮各种做法都可以。
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于康
北京协和医院临床营养科教授、主任
国家卫生健康委营养标准委员会委员
中国营养学会理事

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