天天晓食传统特色名菜赛螃蟹此菜有四种做法口感滑嫩营养味似蟹肉老少皆宜

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赛螃蟹是一道传统特色名菜，口感滑嫩，营养丰富，味似蟹肉，老少皆宜。以黄花鱼为主料，配以鸡蛋，加入各种调料，炒制成的菜肴，黄花鱼肉雪白似蟹肉，鸡蛋金黄如蟹黄。此菜鱼蛋软嫩滑爽味鲜赛蟹肉，不是螃蟹，胜似蟹味，故名"赛螃蟹"制作方法一
1.胡萝卜、土豆去皮切丝，各自装在器里蒸熟，在蒸熟的胡萝卜、土豆里撒入适量盐、鸡精，少量沙姜粉，再用勺子压成蓉拌匀(尽可能地细，最好不要留有小块)
2.热锅下油(比平常炒菜多) ，待油温热至六七成时放入切成末的水发香菇，再倒入蓉状的胡萝卜和土豆滑开，大火、快速翻炒两分钟，加入切好的香菜末，加一小匙料酒，调入少许糖提鲜，即可出锅。制作方法二
原料:鸡蛋，咸蛋黄(如果没有，可以省略。此料的目的就是增加螃蟹黄似的口感)
配料:姜末，醋，糖，盐
【天天晓食传统特色名菜赛螃蟹此菜有四种做法口感滑嫩营养味似蟹肉老少皆宜】方法:
将鸡蛋的蛋清、蛋黄分开打散;将净鱼肉切成一厘米见方的小丁，
拌入少量蛋白液和淀粉抓匀，蛋黄液中放入碾碎的咸蛋黄，
蛋白液中放入泡好撕碎的干贝;先分别炒熟蛋黄液和蛋白液，
然后下锅炒熟鱼丁，再放入蛋黄、蛋白一起略炒，放入配料，出锅盛入盘中。制作方法三

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主料:豆腐、鸡蛋
辅料:姜、醋、虾酱、盐、白糖
1. 豆腐表面冲水并淋干水分。
2. 蛋白和蛋黄各自分开打散。
3. 把淋干水分的豆腐切成丁状。
4. 姜切末备用。
5. 锅中倒入适量食用油，把蛋白放入锅中翻炒成型出锅。
6. 同样方法，翻炒蛋黄
7. 另起锅，倒入适量食用油，把豆腐放入锅中中火翻炒。
8. 在豆腐中加入适量虾酱，翻炒均匀。
9. 把准备好的姜末放入锅中，加适量白、醋、盐，翻炒均匀。
10. 把蛋白和蛋黄放入锅中。
11. 稍翻炒即可出锅。制作方法四

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〔原料〕
黄花鱼肉..200克鸡蛋....250克
花生油...100克湿淀粉....10克
芝麻油....5克清汤....100克
绍酒.....25克姜末.....5克
味精.....4克葱末.....5克
精盐.....3克醋......10克
1.将黄鱼肉洗净切成小条，先加入绍酒、味精、盐腌制一会，然后加入鸡蛋清、湿淀粉，浆好备用。
2.勺内注入油，烧至五六成热，把浆好的鱼条下入勺中滑透，散开后倒人漏勺内，控净油。
3.鸡蛋搕入碗内拨散搅匀，将滑好的鱼条倒入碗内一起搅拌均匀，把绍酒、味精、盐、清汤、湿淀粉兑成芡。
4.另用勺下入油烧热，将鱼条、鸡蛋液倒入锅内，拌炒熟后，随下碗芡汁，颠匀，淋人香油即成。外带姜醋汁一起上桌。

天天晓食 传统特色名菜赛螃蟹此菜有四种做法口感滑嫩营养味似蟹肉老少皆宜

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