真全粮胡星杰 固态酿酒怎样配比底糟、面糟？
固态酿酒配糟是必不可少的一道工艺 ， 配糟有何作用？底糟、面糟添加如何用量？
一、发酵桶中加底糟和面糟有什么作用
其一 ， 正常的糖化和发酵作用 。 发酵桶的底部接近地面 ， 散热快；桶面与空气的接触面积大 ， 散热也较快 ， 使接近底面的发酵糟的温度容易下降 ， 影响正常的糖化发酵；
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其二 ， 防止酒精成分损失 。 在发酵过程中 ， 由CO2 带出和由于温度高而自然挥发跑出的酒精 ， 可被面糟吸收 ， 从而减少酒精损失；
其三 ， 减少淀粉损失 ， 使残留在配糟中的淀粉继续被利用 ， 提高出酒率 。
在正常情况下 ， 底面糟的使用量 ， 约等于新投料经发酵蒸馏后糟子的重量 ， 即相当于每日的丢糟量 。 这种可使发酵桶的总用料数经常保持不变 。 根据总的用量 ， 随季节和气温的变化 ， 确定底面糟用量 ， 一般底糟约占总量的2/3 ， 面糟占1/3 。 底面糟的温度 ， 冬高夏低 ， 与混合糟保持一致 。
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二、固态酿酒所使用的配糟有什么质量要求？
【真全粮胡星杰 固态酿酒怎样配比底糟、面糟？】酿制高粱酒时配糟使用量大 ， 而且配糟的酸度、水分、疏松情况可以影响混合糟酸度、发酵升温和发酵的快慢以及酒精的浓度 ， 淀粉含量对于出酒好坏也有影响 ， 要生产正常 ， 配糟质量应力求稳定 。 因此操作时不能单纯考虑当排发酵要求 ， 还要着重考虑对下排配糟质量的影响 。 正常的配糟质量一般是酸度1.10-1.18g/L ， 水分70%左右 ， 稻壳含量12% ， 淀粉含量5%左右 。
三、配糟工艺用什么蒸酒设备比较好？
采用配糟烧酒对蒸酒设备是有要求的 ， 比如：该烧酒设备一定是多功能设备 ， 即可蒸粮 ， 又有固态蒸酒的功能 。 此外 ， 对设备的直径、高度和操作的方便性也提出了高的要求 。
