怀远古道 横山响水豆腐的美丽传说
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豆腐
响水豆腐相传于清朝早期 ， 盛行于清朝末年,因年代久远 ， 首创者已无法考证 。 这种豆制品的制作工序十分的繁琐 ， 早期属于纯手工制作 。
【怀远古道 横山响水豆腐的美丽传说】
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豆腐脑
横山响水豆腐来源
响水镇位于横山区北部无定河南岸 ， 东一里无定河上有一天生桥 ， 桥下有一泉眼 ， 取名豆井 。 相传王母娘娘过天生桥时内急 ， 左看右看没有可去之处 ， 于是匆匆在桥下一隐蔽处小便 。 王母娘娘走后 ， 有人发现此处有一股泉水往外冒 ， 清洌甘甜 ， 泉井形状似红豆 ， 故取名豆井 。 后来人们发现喝了豆井水一年四季不生病 ， 有病之人喝了豆井水也会尽快痊愈 。 再后来泉水越冒越多 ， 人们就用泉水做豆腐 ， 果然此泉水做出的豆腐比普通水做出的豆腐色泽更鲜亮 ， 味道更鲜美 。 慢慢的响水豆腐这个名字就越来越“响”了 。
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炸豆腐
响水豆腐的美味
响水豆腐口感细腻 ， 爽滑 ， 外观晶莹剔透 ， 刀切整齐 ， 水煮不烂 ， 在很大程度上得益于当地的水质 。 除了水质的优势外 ， 原料选择上也十分讲究 。 黑豆做出的豆腐 ， 表皮呈黄油色 ， 营养价值极高 。 黄豆做出的豆腐 ， 色泽淡黄鲜艳 。 经过天然冷冻后 ， 色泽更为鲜亮 ， 遍布针尖大小的眼 ， 极富弹性 ， 口感更为绵软 。
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冻豆腐
响水豆腐的功效
1、响水豆腐首先具有一定的营养价值 。 具有益气补气的功效 ， 每100克豆腐含钙140-----160毫克；豆腐又是植物食品中含蛋白质比较高的食物 ， 并含有8种人体必需的氨基酸和动物性食物缺乏的不饱和脂肪酸、卵磷脂等 。 常食响水豆腐可以保护肝脏 ， 促进肌体代谢 ， 增加免疫力并有一定的解毒作用 。 响水豆腐和其它食物搭配 ， 会使蛋白中所缺的氨基酸得到补充 ， 使整个氨基酸的配比趋于平衡 。
2、它具有一定的药用价值 。 它含有很高的蛋白质和较低的脂肪 ， 及铁、钙等10多种有益于人体健康的矿物元素和多种维生素 ， 有植物肉的美誉 。 而且 ， 从中医的角度来讲 ， 具有“补中益气、和脾胃消胀满、消热散血、下大肠浊气”等保健作用 。 豆腐里含的胆固醇能降低胆固醇 ， 抑制结肠癌的发生 ， 预防心血管疾病 。 另外 ， 豆腐中的大豆卵磷脂还有益于神经血管的发育生长 。 经常吃响水豆腐 ， 对防治呼吸循环和消化系统等诸多病症大有裨益 ， 同时 ， 对防治心脑血管疾病和肥胖都具有理想的效果 。
3、富有食用价值 。 做法上花样百出：豆浆、豆腐脑、豆腐干、豆腐皮、小葱拌豆腐 ， 也可烧、炒、烩、煮、搳、炸 ， 还可以做成令人食欲大振的 ， 口味麻辣 ， 鲜 ， 辣 ， 烫的“麻婆豆腐” ， 也可做成含优质蛋白、低热低脂、更易人体吸收的“素鸡豆腐” ， 还可做“杏仁豆腐” 。 杏仁有止咳润肠之功效 ， 加上豆腐的清嫩软滑 ， 味甘爽口 ， 是春夏滋补的一道好菜 。 香水豆腐还可以和好多食物搭配 ， 同时也是火锅桌上不可缺少的食物 。
4、对于当地人来说 ， 它还有一定的经济价值 。 长期以来 ， 做豆腐一直是当地农民的一项农副产业 ， 虽然说经济收入不是很高 ， 但是养家过日子还是绰绰有余的 。 但是由于手工制作豆腐比较辛苦 ， 年轻人多数不愿学习 。 已经是后继乏人 。 并且现代制作机器已经取代了手工制作 ， 甩开了纯手工制作技艺 。
