经常看到新闻报道 ，
有人吃木耳后
出现各种不适症状：
恶心、呕吐、腹痛、拉黑便......
吃点木耳就这么严重？
答案是：是的！
小小木耳 ，
处理不当会引发食物中毒 ，
严重的甚至会致人死亡！
其实类似的案例并不鲜见 ，
每一年都会有媒体报道
“木耳杀人事件”
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看到这里 ， 很多朋友表示：
不会啊！我经常吃木耳~
凉拌木耳~木耳炒鸡蛋~
吃了几十年 ，
这不 ， 还活得好好的~
为了避免大家产生对木耳的盲目恐惧
并给大家答疑解惑 ，
有必要先科普一下关于木耳的知识 。
木耳的真面目

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木耳（英文：agaric） ， 又叫云耳、桑耳 ， 是我国重要的食用菌 ， 有广泛的自然分布和人工栽培 。 木耳质地柔软 ， 口感细嫩 ， 味道鲜美 ， 风味特殊 ， 而且富含蛋白质、脂肪、糖类及多种维生素和矿物质 ， 有很高的营养价值 ， 现代营养学家盛赞其为“素中之荤” 。 木耳的营养价值可与动物性食物相媲美 ， 其极其丰富的铁、维生素K含量 。
简单来说：木耳就是一种营养丰富、味道鲜美、口感爽脆、做法多样的传统菌类食材 。 正常食用 ， 一般是没问题的哟~

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那么“木耳杀人事件”到底是谁的锅？
咳咳 ， 揭开谜底的时候到了！
如果你留意过这些木耳中毒的新闻 ，
不难发现一个共同点：
木耳都在水里泡发了很长时间 ，
有的甚至泡发了几天 。
导致中毒的原因其实主要就是一个——
泡发不当！

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木耳本身并没有毒素 ， 但如果它在水里泡的时间过长 ， 再加上天气潮湿、周边环境不干净（比如浸泡容器没洗干净、留有食物残渣） ， “椰毒假单胞菌”就会大量繁殖 ， 分泌出剧毒的“米酵菌酸” 。

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对 ， 就是这家伙惹的祸！
米酵菌酸
米酵菌酸是椰毒假单胞菌在适宜的温度条件下（最适宜的产毒温度为26℃）产生的主要毒性代谢产物 ， 耐热 ， 一般烹调方法不能破坏其毒性 ， 食用后即发生中毒 。

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米酵菌酸中毒无特效解药 ， 中毒后会出现胃部不适、恶心呕吐、腹痛等 ， 严重的会肝昏迷或者死亡 。
那么 ， 木耳还能好好地吃吗？

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想要安全吃木耳 ，
掌握泡发方法很重要！
1、时间
通常来说 ， 木耳用冷水泡1~2小时左右就可以食用了 ， 最多也不要超过4小时 ， 如果用热水泡 ， 时间还要更短 。
2、卫生环境
用于准备食物的场所和浸泡的容器应做好日常清洁和消毒 ， 不留食物残渣 ， 保持良好的卫生环境 。 产毒的椰毒假单胞菌抵抗力并不强 ， 56℃、5分钟即可杀灭它 ， 常用浓度的消毒剂也可短时间把它杀灭 。

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