君临天下285694928TB 美食推荐：香辣蹄花、川式煎封平鱼、美味古法素肠制作方法

本文插图
香辣蹄花
原料：
猪蹄2个，芹菜50克，朝天椒适量。
辅料：
姜片、姜末、蒜末、葱花各5克，醋、白糖各5克，生抽15克，辣椒油20克，花椒粉、胡椒粉、盐、鸡精、香油各适量。
做法：
1、猪蹄洗净，切块；芹菜择洗干净，切段，焯熟；朝天椒洗净，切小段。
2、猪蹄焯水后放入汤锅中，加姜片、盐，大火烧开，再用小火炖至熟透，捞出放凉，加入芹菜、朝天椒及剩余调料，拌匀即可。

本文插图
【君临天下285694928TB 美食推荐：香辣蹄花、川式煎封平鱼、美味古法素肠制作方法】
川式煎封平鱼
原料：平鱼2条（约600克），青红椒块40克，蚝油、鸡汁各5克姜片、葱段、蒜片、盐、料酒、老抽、味精、白糖、生粉、鲜汤、香油、化猪油、红油、色拉油各适量。
制法：
1、把平鱼宰杀治净后，在鱼身两面剞十字花刀，待入盆加姜片、葱段、盐和料酒腌入味后，拿出来搌干平鱼表面的水分，再给其扑匀生粉待用。
2、锅里放色拉油炙锅后，下入扑了生粉的平鱼，煎至两面色金黄时，铲出来备用。
3、另锅放色拉油和化猪油烧热，先投入姜片、蒜片和青红椒块炒香，放入煎过的平鱼，掺鲜汤烧沸，调入盐、料酒、老抽、味精、白糖、蚝油和鸡汁，改小火烧约2分钟，把鱼身翻面，继续烧至锅里收汁亮油，最后淋入红油和香油便起锅装盘。

本文插图
美味古法素肠
原料：脱水笋250克，青美人椒60克，红美人椒60克，红油豆瓣10克，泡椒5克，红油2毫升，蚝油5克，盐、胡椒粉、白糖、味精、素油各适量。
制法：
1、将脱水笋用开水涨发好，然后切成肥肠状滚刀块。另把青美人椒和红美人椒切直刀圈，均备用。
2、净锅上火，掺入适量清水，加适量盐，放入笋块汆水，倒出来沥水备用。
3、净锅放入素油烧热，放蚝油炒出香味，下素肥肠块、青美人椒圈和红美人椒圈炒香，接着放红油豆瓣和泡椒炒香，加胡椒粉、白糖、味精大火翻炒均匀，淋入红油，出锅装盘即成。