旅行家杂志TB 深度解析：为什么齐齐哈尔人到外地不爱整烤肉？

一到外地，深谙烤肉之道、万物皆可烤的齐齐哈尔人看起来好像并不怎么爱出去吃烤肉。外地的烤肉到底哪点儿不如齐齐哈尔香？我们进行了一番深度调查，总结出以下8大原因：
肉不对，就觉得不是内味儿
齐齐哈尔烤肉，首先好在肉、并且是鲜肉。

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【旅行家杂志TB 深度解析：为什么齐齐哈尔人到外地不爱整烤肉？】源自达斡尔语的『齐齐哈尔』有『边疆』或『天然牧场』之意。
作为黑龙江西部地区的中心城市，齐齐哈尔整座城市处在松嫩平原腹地，牧草非常好，牧民们养的牛羊吃草长大，牛羊肉香而不膻，赢在了起跑线上。

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除了牛肉本身的品质，『鲜』也是齐齐哈尔烤肉的基本素养。这里的牛肉当天宰杀，当天食用，未经冷冻冷藏，最大程度地保证了肉的营养和口感和新鲜。
所以拌肉料可以买，蘸料可以整，但就是少了产自齐齐哈尔周边那块儿新鲜的肉。
小瞧了拌肉的手上功夫
齐齐哈尔传统家庭烤肉的精髓，在一个『拌』字。
对于家庭烤肉来说，齐齐哈尔每家的肉调制都有自己独特的味道，把切好的上脑、胸口、燕翅放到盆里。一斤肉切一个洋葱。

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然后拌上五香粉、十三香、黑白胡椒、孜然粒、辣椒粉、盐、白糖、鸡蛋等调料，最后淋上点九三大豆油。如果肉拌的水分大，最后还可以放点淀粉。
看似只是把所有调料抓抓拌拌混在一起，但其中的手上功夫深有门道。
比如最简单的加盐：少了，没味，多了，压了肉味；早了，肉老，晚了，味入不进去。还有放油多少更是考验功力：油少，粘锅，油多，冒烟。
配不齐的蘸料
肉要拌好，蘸料少不了。
在齐齐哈尔，大到装潢精致的餐厅小到路边的饭馆，每家每户的蘸料都是不同的。并且每家也都对自己家的蘸料守口如瓶。因为在齐齐哈尔人的心中：吃烧烤，蘸料同样是关键。
齐齐哈尔人为烧烤调配的蘸料分干、湿两种。
蘸料分为『干』、『湿』两种
干料
大都由花生碎、熟芝麻、孜然、苏子叶碎粉、孜然等调配而成。有的加辣椒，也有的为了增香加点核桃酥碎。
湿料
稀料以辣椒酱为主，更具朝鲜族的特色味道。这时，齐齐哈尔人更愿意用涂上一层稀料的苏子叶包裹烤肉。
不管湿料还是干料，最后还得有苏子叶，把一块儿滋滋冒油的肉片在花生碎和孜然粉里滚一圈儿后，再就一瓣儿蒜片和一口青椒。这一口正宗的家乡烤肉味儿才能出来。

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吃的就是迎面吹来的嫩江的风
室外烤肉永远是齐齐哈尔一道烟熏火燎的特色风景。
因为在齐市人眼里，一盘自家煨肉、自家拌肉、自家烤肉，如果还能在自家楼下露天吃，那这顿就完美了。
从春末一直到秋初，小区楼下或马路边上，一家人围一起吃烤肉的场景再常见不过。平均密度大概在每走30米就能遇见三四家。

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又或者是和几个朋友开车去嫩江江边起个炉子。一边烤肉，一边用黄瓜、大葱、水萝卜蘸酱生吃。
『老板，来瓶冰冻雪菲力』
『没有』
『那大窑呢？』