蛋糕这么做 ， 比买的还好吃 ， 松软香甜 ， 女儿一口气吃3块
经过347次试验 ， 蛋糕卷终于成功了 ， 蓬松细腻 ， 咋卷都不裂

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最近草莓实在是太便宜了 ， 5元一斤真是良心价 ， 品相也很好 ， 又大又甜 。 每个周末都会买一大盒 ， 除了洗洗直接吃 ， 还会做甜点吃 。 草莓的颜值很高 ， 简直是为了烘焙而生 ， 前几天做了草莓裸蛋糕 ， 今天又做了蛋糕卷 ， 晚上花上半小时做好 ， 第二天早上的早餐就有了 。 孩子也超级喜欢 ， 每次做这个蛋糕卷 ， 她自己一口气就能吃三块 ， 几乎是一个蛋糕卷的一多半了 。
很多人说蛋糕卷很难 ， 要么卷裂了 ， 要么不能做出来好看的毛巾面 。 我自己也是做过很多失败品的 ， 不过现在无论是正卷还是毛巾卷 ， 都可以轻松做出来了 。 我喜欢的还是毛巾卷 ， 细腻均匀 ， 看着就舒服 ， 而正卷则有时会上色不均匀 ， 没那么好看 。 ?

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毛巾卷的关键在于温度 ， 170度左右是比较合适的 ， 上下温差不要超过10度 。 我这是用新烤箱第一次考蛋糕卷 ， 非常成功 ， 所以只要掌握对了方法 ， 换烤箱也很容易成功 。
今天的蛋糕卷方子用的是小四卷 ， 这个配方因为液体量比较多 ， 所以蛋糕片略微软一点 ， 更好卷了 ， 无论如何操作都是不会裂的 。 配方很好记 ， 所有的材料都是40克 ， 推荐你试试哦 。

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【草莓蛋糕卷】
食材：低筋粉40克 ， 牛奶40克 ， 鸡蛋4个 ， 玉米油40克 ， 白砂糖40克 ， 盐少许 ， 柠檬汁几滴 ， 淡奶油240克 ， 糖粉20克 ， 草莓适量 。
做法：

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1、食材 。 蛋白和蛋黄先提前分离 ， 两个盆都保证无水无油 ， 是干净的 。

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2、牛奶和玉米油混合在一起 ， 用手动打蛋器搅打至完全乳化 ， 看不到油花 。

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3、加入蛋黄 ， 用手动打蛋器搅打至均匀 。

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4、筛入低筋面粉 ， 之字形搅拌均匀 ， 不要画圈搅拌 ， 避免面糊起筋 。 蛋黄糊做好后是很细腻顺滑的 ， 可以呈现缎带状低落 。

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5、蛋白霜加入几滴柠檬汁和少许盐 ， 用电动打蛋器开始搅打 ， 分三次加入40克白砂糖 ， 最后出现大弯勾的状态就好了 。 做蛋糕卷 ， 蛋白的打发程度比戚风蛋糕要稍微软一点 ， 这样蛋糕卷就不会裂了 。

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6、先挖出三分之一份蛋白霜加入到之前做好的蛋黄糊里面 ， 用手抽翻拌均匀 ， 再倒回到剩余的蛋白霜里面 。

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7、再用手抽翻拌均匀 ， 最后用刮刀兜底把手抽搅不到的地方拌匀 ， 最后的状态如图 。

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