君临天下285694928 美食推荐：正宗条子肉、火爆肚头、椒汁冷拌鳕鱼制作方法

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【君临天下285694928 美食推荐：正宗条子肉、火爆肚头、椒汁冷拌鳕鱼制作方法】
正宗条子肉
特点：色泽酱红油亮、汤汁黏稠鲜香、口感软烂美味、制作方便简单。
主料：带皮五花肉500克。
配料：生姜1小块、大葱1根、料酒30克、花椒20粒左右、八角1个、冰糖15克、甜面酱20克、食盐适量、食用油适量。
调料：酱蘸汁30克、生抽1勺。
制作：
步骤
1、五花肉冲洗干净，沥干水分，切成大块状备用；生姜去皮切片，大葱洗净切段备用。
2、锅中倒入略多清水，放入食盐、姜片和料酒，将切好的五花肉块放入锅中，大火烧开，煮至断生后捞出。
3、用流水冲洗去肉上浮沫，放一旁晾干表面水分。也可用厨房纸巾吸干。
4、锅中倒入适量食用油，大火加热后，将五花肉块放入锅中，转中小火煎炸至肉皮起泡，四面金黄色挟出（传统做法是用宽油炸，但为了身体健康，改煎，这样油分会小很多）。
5、待稍凉后，将煎好的五花肉切成1厘米左右厚的片状放入碗中。加入甜面酱、酱蘸汁、生抽、料酒拌匀后腌制30分钟。
6、准备好一个耐高温的碗，将腌好的肉片皮朝下码放在碗中，上面放上冰糖、花椒粒、八角、葱段。
7、蒸锅中倒入足量清水，大火烧开，将五花肉碗放入锅中蒸40至60分钟，待肉软烂后即可取出，捡去葱段、八角等调料，反扣在盘中，将碗拿去，美食即成。
制作技巧：
1、制作条子肉应选用带皮五花肉最佳，这样制作出来的成品才软烂可口，味道鲜美。
2、煮后再煎可使五花肉断生去腥，并且将肥肉的油脂释出，这样在食用时就不会觉得很油腻，并且增加肉的鲜香味道。
3、在煎之前，一定要将肉的表皮水分晾干或吸干，以免溅油伤人。您也可以盖上盖煎炸。
4、蒸时最好一气呵成，所以锅中必须倒入足量清水，如需加水，最好加入开水。

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火爆肚头
原料：猪肚头300克、小葱白节150克、姜片20克蒜片10克、花椒5克、鲜椒酱30克、干辣椒面15克、郫县豆瓣5克、盐、酱油、味精、醋、白糖、湿淀粉、熟菜油、化猪油各适量。
制法：
1、把猪肚头治净，剞上十字花刀后切成条，纳碗加入盐和湿淀粉抓匀了待用。
2、把小葱白节、姜片和蒜片放另一个碗里，加入鲜椒酱、干辣椒面、郫县豆瓣、盐、酱油、味精、醋、白糖和湿淀粉。
3、锅里放熟菜油和化猪油，烧至八成热便投入花椒炝香，等下猪肚头炒散籽时，倒入小葱白节等调辅料，用锅铲翻炒五六下后，端离火口置于锅圈上，接着再用锅铲翻炒三五下，即可出锅装盘。

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椒汁冷拌鳕鱼
材料：
原料：
鳕鱼400克，熟藕片50克，柠檬片10克，小米椒碎20克，香菜、小葱花各15克姜片、葱节、蒜末各少许。
调料：
盐、料酒、味精、白糖、香醋、辣鲜露、花椒油各适量。
制作：
1、把鳕鱼横切成厚片，纳盆加姜片、葱节、盐和料酒码味10分钟。
2、锅里掺清水并放入姜片、葱节、料酒和盐，烧沸再放入鳕鱼块，浸煮3分钟至熟时，捞出来晾凉。
3、先把熟藕片放盘里垫底，再把煮熟的鳕鱼块摆面上，然后浇上用柠檬片、小米椒碎、蒜末、盐、味精、白糖、香醋、辣鲜露和花椒油调出来的鲜辣味汁，撒上香菜和小葱花，即成。