3在肉厚处用刀割开 ， 方便腌制入味 ， 备好乳猪盐 。
4把乳猪盐均匀拌抹在猪内腔内腌制半小时左右 。 将乳猪叉洗净擦干水分备用 。
5用乳猪架把猪身固定好 。 用细铁丝把猪脚绑好 。
6让抹好料的乳猪静置15分钟入味 。
7用乳猪叉从乳猪屁股肉插入 ， 再从肉里穿过 ， 至前排第三根或第四根骨插入 ， 插牢乳猪 。
8用已开的水淋猪皮 ， 使猪皮周身收紧并且变成淡蓝色 。 再把烧开的乳猪皮水淋在猪的表皮上 。
9把乳猪挂入烤炉里中以慢火焙90-120分钟预热 。 然后取出用风扇吹2一3小时 。
10将乳猪明炉生好火 ， 用手抓好乳猪叉 ， 将乳猪的耳朵和尾巴包上锡纸以防止烧焦 ， 将乳猪置于明炉的上面烘烤 ， 先用慢火将猪腔烤约20分钟 ， 使猪壳暖热 。 两面都要烤 ， 乳猪皮要先烤出淡红色 。
11往猪身刷上食用油 ， 猪身开始爆皮 ， 转高温火 ， 将乳猪皮朝炉胆 ， 慢慢翻转爆皮 ， 烤至皮色呈金黄偏红 ， 时间约为15分钟 。
12爆好皮后 ， 将乳猪耳朵和尾巴上的锡纸除去 ， 用火枪在耳根和尾根处补火着色 。
13用剪刀剪去烧焦的边角 ， 上碟上台 ， 以乳猪酱蘸食 。
【烤乳猪 美女买一整只乳猪回家烤，两天腌制半天烤，烤到手腕酸得动不了】爆皮的过程中可视乳猪皮的干湿程度 ， 边烤边反复刷上食用油 ， 这样可防止爆皮不均匀 ， 达到最佳效果 。 制作的过程中切勿伤及猪皮 ， 以免影响外观;烤好后的金猪 ， 需及时卸下烤制工具 ， 尽管热 ， 但可以用耐热手套辅助却下 ， 因为猪身冷却后皮较硬 ， 较难却下工具 ， 那时强行却下容易损伤猪皮 。 烤的时候不宜跟火炭靠得太近 ， 避兔弄脏猪身 。

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