焯水|豆腐万不要直接焯水，第1步才是关键，很多人一直都没做对黄豆酱|五花肉|水淀粉|小厨|雷

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豆腐是咱们老百姓经常吃的一种食材，随时想吃都能买得到，没有季节之分，并且物美价廉，买个两块钱就能吃美美的吃上一顿，有些人喜欢炒着吃，有些人喜欢炖着吃，小厨喜欢吃的这种做法，鲜香味美、酱香浓郁，端上桌都夸好吃，胃口不好的时候就喜欢做这道菜，每次做这道菜都要吃两碗米饭。

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关于豆腐，有人焯水，有人直接炒，今天和大家分享正确做法，豆腐万不要直接焯水，第1步才是关键，很多人一直都没做对，难怪豆腐又腥又碎又不入味，学会小厨的这个方法，这样做出来的豆腐比大鱼大肉还美味，用勺子舀着吃才过瘾。

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【肉末豆腐】食材：五花肉，豆腐，生姜，黄豆酱，水淀粉，生抽，白糖，食盐，食用油，做法：1、上好的五花肉清洗干净，切成小块放入绞肉机中，加入姜片一起打碎待用。

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2、豆腐先用水冲洗一下，去除豆腥味，切成小块，锅中加水烧开，放一勺盐，倒入豆腐焯水，煮两分钟捞出来把水分控干。焯水之后豆腐不易碎，还可以去掉豆腥味。同时也可以让豆腐更嫩，口感更好。

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3、锅中下油，倒入肉末翻炒至上色，加入两勺辣味黄豆酱，一勺蒜末一起翻炒出香味。

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4、再放一勺白糖，一勺生抽，一碗水淀粉翻炒均匀，加盖锅盖，大火煮开。

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4、倒入豆腐再煮两分钟，最后撒入一大把的葱花点缀即可出锅，哇，太美味了，用来下饭真的绝了。豆腐别再炒着吃了，换这种做法，上桌就被清盘，真好吃！

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【小厨的秘诀】1、猪肉要选肥肉相间的五花肉，做出来比较好吃。2、豆腐最好是选南豆腐，质地细嫩，水分多，营养也比较丰富。3、豆腐焯水之后不易碎，还可以去掉豆腥味。同时也可以让豆腐更嫩，口感更好。

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