冰糖|炒糖色怎么做才更红亮？做好“四步”，糖色红亮不发黑，味道不苦

导语：炒糖色怎么做才更红亮？做好“五步”，糖色红亮不发黑，味道不苦

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其实想要做好也不难，只要先学会炒糖色就好了，这样就能做出颜色红亮的菜肴。炒糖色，主要运用于红烧类菜肴中，可以给食材上色，做出颜色红亮的菜肴，美观好看。说到炒糖色，有人不知道炒糖色怎么做才能更红亮？一旦没掌握方法，极易做坏，颜色发黑，味道发苦。

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首先弄清楚用冰糖还是用白糖？

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其次弄清楚用水炒还是用油炒？水炒和油炒都可以炒出糖色，不过经过对比，水炒糖色耗时长，油炒糖色耗时短，那么想要提高效率，还是油炒糖色更好一些，而且油炒糖色更红亮，比水炒糖色颜色深、亮。

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还要弄清楚油和冰糖的比例是多少？有人炒糖色的时候，只放了几颗冰糖，也有人炒糖色，放很多油，这样都不对，要注意比例，合适的配比，才能炒的更好，最佳比例：油和冰糖1:3，别再胡乱放。

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四步第一步——冰糖和油按照最佳比例放入锅中，开小火炒到冰糖化开，炒的时候最好不要开大火，不然火太大不好控制，容易产生糊味。第二步——继续小火，用铲子或者勺子在锅里炒动，不能停止，稍微有些停留，都会导致熬糊的情况发生，炒一会儿之后，发现锅内出现了白色大泡。第三步——还是不断小火翻炒，再炒一会儿后，发现锅内出现了红色密集的小泡，如果想直接给食材上色的话，趁这个时候将食材快速倒进锅中翻炒。

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按照这个步骤来做，糖色就炒好了，等凉下来后，盖上盖子放进冰箱保存，每次使用的时候，用干燥无水的勺子舀就好，保存的好，一年都不会坏，所以觉得炒糖色麻烦，一次可以多做一些存储起来，等用的时候，更加方便。

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（1）冰糖入锅后，要加凉油，放好后再开火炒冰糖，不管进行到哪一步都要保持小火，新手更不能大意，小火稳当很多，不会炒糊。（2）炒糖色过程中，不能偷懒，一直要不断炒动，避免糊底，并要注意观察锅内的状态，它有一个颜色变化过程，并不是一下成为棕红色。
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结语：炒糖色怎么做才更红亮？做好“四步”，糖色红亮不发黑，味道不苦！你学会了吗？新手炒糖色可能一次炒不好，需要多次练习，累积经验，慢慢地就好了，快试试吧。分享就到这里了，喜欢我，就请关注我吧。