蔬菜|世卫组织曝光的“致癌蔬菜”,不少人视为养生菜!再喜欢也要忌口


蔬菜|世卫组织曝光的“致癌蔬菜”,不少人视为养生菜!再喜欢也要忌口
文章图片
蔬菜|世卫组织曝光的“致癌蔬菜”,不少人视为养生菜!再喜欢也要忌口
文章图片
蔬菜|世卫组织曝光的“致癌蔬菜”,不少人视为养生菜!再喜欢也要忌口
文章图片
小吴的同事今年40岁 , 前段时间去医院检查发现患上了癌症 , 同事在得知自己患癌后 , 整日宣传一些关于癌症的知识 , 听她说 , 生活中的蔬菜也不能全部都吃 , 有些蔬菜吃多了也会导致癌症的发生……
这是真的吗?
?一、这些蔬菜致癌吗?
目前流传比较广的会致癌的蔬菜包括四种 , 扁豆、木耳、生西红柿这三种 , 被成为“致癌菜” , 导致很多人都不太敢吃 , 它们真的会致癌吗?
1、扁豆
扁豆内含有植物凝集素 , 这类物质在生吃时会大大增加食物中毒的风险 , 所以扁豆不建议生吃 。 但是在煮熟之后 , 是完全没有风险的 , 可以放心食用 , 至于吃扁豆会致癌 , 完全是无稽之谈 。
?2、木耳

网传新鲜木耳不能吃 , 是因为木耳内含有光感物质卟啉 , 人体摄入之后经过太阳照射会引起皮肤瘙痒、发炎等 , 严重的时候甚至会引起皮肤坏死 , 导致皮肤癌发生 。
但这个说法是没有科学依据的 。 除了新鲜木耳以外 , 很多平常食物内都存在感光物质 , 如芹菜内也含有很多感光物质 , 但是却不影响我们正常食用它 。
从目前的研究来看 , 卟啉病的直接诱因是皮肤内的卟啉过多 , 这主要是遗传因素引起的 , 和食物之间并没有大的联系 。
【蔬菜|世卫组织曝光的“致癌蔬菜”,不少人视为养生菜!再喜欢也要忌口】
?3、生西红柿
网传文章称:生西红柿内含有大量的生物碱 , 进食过多或者和其他食物共同食用 , 会导致中毒 , 长期这么吃会给胃部带来很大损伤 , 易引起胃癌发生 。
这个说法是有一定依据的 , 未成熟的西红柿内的确含有生物碱 , 这类物质一旦大量摄入会引起中毒现象出现 , 会出现头晕、无力以及腹泻等症状 。 但是随着西红柿成熟 , 生物碱的含量也会逐渐降低 , 吃成熟的西红柿完全不会出现中毒现象 , 危险系数很低 。
癌症是很多因素共同造成的 , 我们要学会理性看待这个问题 , 上述的三种蔬菜正常食用都不会诱发癌症发生 。
?二、真正可能致癌的蔬菜是这种
这种蔬菜被很多人视为“养生菜” , 其实在1960年代之后 , 流行病学调查和动物实验中发现 , 蕨菜可以增加胃癌和食道癌等消化系统有关的癌症风险 。 相关研究表示:蕨菜致癌的罪魁祸首是因为它含有“原蕨苷”
这个物质被世界卫生组织列为2B类致癌物 , 原蕨苷会跟氨基酸反应 , 也会破坏遗传物质DNA , 导致体内大量的正常细胞发生异化 , 最终促使癌细胞产生 。 在动物实验上证实了它的确有致癌能力 。
不过 , 日常生活中只要适量食用蕨菜 , 是不足以引起癌变的 。

?除了要注意食物的摄入之外 , 还需要注意日常的烹饪方式 , 避免一些不健康的做菜方式 。
三、日常烹饪 , 注意这3点
首先 , 在炒菜时不要等到锅冒烟了才放菜 , 在这个时候油温已经非常高了 , 此时下菜不仅会破坏食物内的营养成分 , 还可能会让食物内的一些营养物质发生异变 , 产生致癌物 。 最好在油冒烟前下锅 , 无法自行判断时可以选择用筷子试温度 , 筷子伸进去表面有波纹没有声响的话 , 说明油温足够了 。
其次 , 在炒完菜之后不要马上关掉抽油烟机 , 而是要让抽油烟机继续工作3~5五分钟 , 将有害气体完全排出之后再关闭 。
还有就是 , 日常切生食、熟食的砧板要注意分开 , 避免生食内的一些细菌残留在砧板上 , 在切熟食的时候会引起污染 , 给健康带来一些不利影响 。
?癌症的发生和很多因素之间都有联系 , 我们需要做的就是从生活中的细节去做出改善 , 这样做可以一定程度预防癌症发生 。
参考资料:
[1
《【科普】不敢相信!这些蔬菜竟是\"致癌菜\"?很多人都不知道…》.广东卫生信息.2020.7.7
[2
《【警惕】它是唯一致癌的蔬菜!现在正当季 , 别再吃了!》.南昌大学第二附属医院.2020.3.23
未经作者允许授权 , 禁止转载