筠宝厨房 手把手教你蒸小笼包,两个小诀窍,雪白饱满不塌陷,看完你也会


小笼包一直是深受全国各地的食客们喜欢的早餐美食 , 一份正宗地道的小笼包 , 得具备以下二点 , 其一 , 包子皮要蓬松暄软有嚼劲 , 其二 , 肉馅鲜美汁多不油腻 。 对于大多数人而言 , 第1点是做面食的基础 , 一般人基本上都是能够做到的 , 但要调好肉馅 , 让它吃起来鲜嫩多汁 , 并不是所有人都会 , 今天分享个小笼包的好吃做法 , 做小笼包时 , 加点它 , 汁多肉嫩 , 松软好吃不塌陷 , 看一遍就会 。
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对于肉馅的熟食 , 我家很少从外面买 , 主要是担心外面的肉馅不卫生 , 所以我们家的小笼包基本上都是自己在家做 , 还好面食的制作 , 正好也是我的强项 , 今天分享小笼包制作的两个小诀窍 , 掌握它 , 相信你也能做出美味吃的小笼包了 , 手把手教你蒸小笼包 , 两个小诀窍 , 雪白饱满不塌陷 , 看完你也会 。
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做小笼包时 , 最好选用猪肉的前夹肉 , 前夹肉也叫梅花肉 , 肥瘦相间 , 肉质特别细嫩 , 非常适合做肉馅儿 , 去皮前夹肉两块 , 切成大块 , 把肉放入绞肉机中 , 绞成肉泥 , 也不用搅得太碎 , 最好带有颗粒 , 这样吃起来才更香 。
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绞好的肉放入盆中 , 倒入一勺盐 , 搅拌均匀 , 先放盐可以让肉中的蛋白质发生变化 , 增加肉的吸水能力 , 150毫升的高汤 , 分次加入肉馅中 , 不要一次加入 , 防止出现水肉分离的现象 , 每次加入都要充分搅打 , 让肉充分吸收水分后再次加入 。
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高汤可以用葱姜水或者花椒水来代替 , 加入一勺胡椒粉 , 适量的鸡精 , 一勺十三香搅拌均匀 , 接着倒入两勺生抽 , 半勺老抽 , 一勺蚝油 , 再次搅拌均匀 , 调肉馅一般不需要放料酒 , 料酒只是在加热时才能挥发带走腥味 , 这里可以加一些生姜末来去腥 。
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150克猪皮冻剁碎放入肉馅中拌匀 , 放入皮冻是肉馅多汁的关键 , 一般情况下 , 一斤肉馅中可以掺入300克皮冻 , 也可以像我这样高汤和皮冻混合使用 , 如果用发面面皮做包子吃 , 掺水量则要少一些 , 一斤馅料放3两水 , 否则汤汁被面皮吸收后 , 容易掉底浸皮 。 肉馅调好后 , 盖上保鲜膜 , 放冰箱冷藏1~2个小时 , 不仅入味 , 还更好包 。
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揉好的面醒发到半发状态时取出 , 揉搓排气 , 搓条下剂 , 擀成面皮 , 冰箱中取出馅料 , 加入葱花搅拌均匀 , 放入馅料 , 包成包子 , 盖上湿布二次醒发10分钟 。
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开水上锅蒸15分钟 , 关火闷5分钟 , 我们的小笼包就做好了 。
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【筠宝厨房 手把手教你蒸小笼包,两个小诀窍,雪白饱满不塌陷,看完你也会】做小笼包时 , 加点它 , 汁多肉嫩 , 松软好吃不塌陷 , 看一遍就会 。 以上就是我今天给大家分享的小笼包做法 , 用这种方法做的小笼包汤汁丰盈 , 肉馅抱团不松散 , 味道特别的鲜香 , 推荐大家试一试 , 保证你一吃就会爱上 。 手把手教你蒸小笼包 , 两个小诀窍 , 雪白饱满不塌陷 , 看完你也会 。