老林家的厨房风情腊排的详细做法
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风情腊排
特点:
南亚风情餐饮娱乐有限责任公司金牌旺销菜 。 猪排干香 , 猪排熏后再卤 , 不腻且香浓 , 熏后卤比炸后卤有一股烟熏香味 。
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【老林家的厨房风情腊排的详细做法】
原料:
猪前排500克 。
调料:
红卤水(川式白卤水加入糖色调红 , 此卤水专门做此菜 , 中间不换 , 因此里面有一股烟熏味道 , 从而使腊排卤后不散失烟熏味)2千克 , 香料(八角6克、桂皮4克、草果、香叶各2克、小茴香6克 , 打成粉) , 盐8克 , 味精5克 , 料酒10克 。
制作方法:
(1)将猪排加香料、盐、味精、料酒码味5小时 , 然后放到木炭火上面烟熏2小时至干香(也可以采用另一种方法:取香糯米和上等花茶用清水浸泡回软 , 将锡纸铺在铁锅底上 , 防止糊锅 , 而且如果直接跟铁锅接触成菜色泽容易发乌 , 放上泡好的糯米和花茶 , 上面放篦子 , 篦子上放要熏的原料 , 用中小火熏即可 。 用这种办法熏的时间稍微长一些 , 但是口味和色泽都非常好 , 比如猪手 , 熏10分钟即可变成微黄色) 。
(2)将熏好的腊排入红卤水中大火烧开后小火卤2小时至金黄色 , 入盘即可 。
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