啤酒倒啤酒时，为什么会起泡沫，啤酒的泡沫越多，味道就越好喝吗？啤酒|麦芽

很多人都发现了一个问题，就是以前的啤酒泡沫很多；倒酒的时候，经常出现半杯泡沫，而且很久消散不掉。而现在的啤酒，即使摇晃一下泡沫也很少，并且很快就消散了。那么这到底是为什么，为什么会起泡沫？下面就告诉你真相，看完你就明白了。

文章插图
首先，说一下泡沫对啤酒的作用。
经常喝啤酒的人都知道，丰富的泡沫是优质啤酒的标志之一。因为它不仅能增加卖相，还能聚集麦香味，提高了口感，喝起来也是风味十足。泡沫在嘴里破裂，香味充斥鼻子的感受，味觉和嗅觉的叠加，绝对是不一样的体验。

文章插图
其次，说一下这些泡沫是怎么来的？
传统啤酒是用麦芽、啤酒花、酵母和水通过发酵酿造而成。在发酵的过程中，酵母会把糖类代谢成大量的二氧化碳和酒精，这些二氧化碳就是泡沫的主要来源。然而只有二氧化碳是不够的，像可乐、雪碧之类的碳酸饮料；它们也有很多二氧化碳，但是只有气泡，而且很快就消散，没有形成泡沫。

文章插图
想要形成丰富的泡沫，还需要麦芽里的一种特殊蛋白质和多肽物质。它们聚拢在一起，能起到“活性剂”的作用，让泡沫细腻紧密。从而在倒啤酒的时候，在上面形成厚厚一层洁白漂亮的泡沫堆积，并且持久稳定，不会很快就消散掉。

文章插图
接着，为什么现在的啤酒泡沫很少呢？
主要是酿酒的原料发生了改变，以前的啤酒原料主要是麦芽（大麦芽、小麦芽）。现在的工业啤酒，用大量的大米、玉米、糖浆来代替麦芽。

文章插图
虽然一样能酿酒和产生二氧化碳，但是缺少了麦芽里的特殊蛋白质和多肽物质（很少），不能形成稳定的泡沫。所以现在的啤酒泡沫很少，并且消散速度很快，口感和丰富都没有以前的好喝。

文章插图
然后，啤酒的泡沫越多越好吗？
正常情况下，啤酒的泡沫越丰富越细腻，口感越好喝。但是下面这2种情况除外。
【啤酒倒啤酒时，为什么会起泡沫，啤酒的泡沫越多，味道就越好喝吗？】1、被微生物“污染”了（或者经过高温暴晒以后），有些啤酒打开后有一股怪味。虽然泡沫起来的很快，数量很多，但是消散的速度也很快，喝的时候口感明显不对。

文章插图
2、喷洒式的泡沫。啤酒开瓶后，大量泡沫喷洒一样的涌出来，但是很快就消散。这是因为啤酒里注入了“过量”的二氧化碳或氮气，已经超过了正常的标准。开瓶时，就会短暂地产生大量的气泡喷洒而出，其实这并不是真正的泡沫。

文章插图
最后，总结一下。
优质的啤酒泡沫，应该是洁白丰富细腻的，并且挂杯持久。喝完啤酒以后，杯子上还会残留一些泡沫，这些泡沫喝在嘴里就能感受到麦香味。当然了，泡沫只是影响啤酒品质的关键因素之一，不能只看泡沫的多少，来判断啤酒品质的优劣。