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粉条|炒木耳时:炸锅爆裂怎么办?记住这3招,木耳不炸锅,入味还嫩滑



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粉条|炒木耳时:炸锅爆裂怎么办?记住这3招,木耳不炸锅,入味还嫩滑

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粉条|炒木耳时:炸锅爆裂怎么办?记住这3招,木耳不炸锅,入味还嫩滑

木耳营养丰富 , 在民间更是有“素中之肉”、“素食之王”的美誉!一般家庭在选择木耳的做法时 , 主要是以焯水煮熟后凉拌 , 或者是与其它食材炒食为主!

很多朋友发现 , 炒木耳时 , 很容易出现炸锅爆裂的现象 , 特别是噼里啪啦声音的非常响 , 感觉就像放鞭炮有一样 , 最关键的是炸锅爆裂会把油溅得到处都是 , 也容易烫伤自己!
本期导读:
防止木耳炸锅的3个小窍门;
如何快速泡发木耳 , 并且把细菌污垢都洗干净 。

想要防止木耳炸锅 , 首先 , 咱们要先弄明白木耳炸锅的原理!炒木耳时 , 炸锅的主要原因是下面3个因素造成的:
1、沥水不干净造成的:众所周知 , 木耳是卷曲状的 , 当我们泡发之后 , 会有少许的水分存留在木耳中 , 在炒制时 , 热油遇到水自然就会炸锅!

2、泡发不到位造成的:目前我们食用的大多都是干木耳 , 所以在烹饪前是需要泡发的!如果木耳没有泡透 , 在炒制时预热就会膨胀 , 这样就形成了炸锅的现象!
3、木耳表皮的胶质造成的:木耳的表皮是半透明的胶质 , 这种胶质的散热性很差 , 所以 , 预热油后就会形成炸锅的现象!
知道木耳为什么会炸锅后 , 下面咱们就一起看看在具体的烹饪过程中 , 如何才能让木耳不炸锅!
一、体积越小越不炸锅

把木耳切成小块 , 这样既可以很好的沥水 , 又可以避免因木耳卷曲存水的问题 , 最关键的是切成小块后 , 木耳的散热也得到了解决 , 它的受热面积也变小了 , 这样自然就不会炸锅了!
但是 , 不能所有的菜都把木耳切碎吧!这样虽然不炸锅了 , 但是菜的卖相也变差了啊!所以 , 如果不想把木耳切成小块 , 可以用下面两个小窍门!
二、混合其它食材一起炒

如果不想把木耳切成小块 , 那么可以先把木耳焯水煮熟 , 等炒制时 , 先烹炒其它的食材 , 最后再加入木耳 , 这样就可以有效地避免炸锅的现象!
三、加入芡汁

众所周知 , 木耳本身是没有任何味道的!无论是先炒还是后炒都是一个样!所以 , 在炒木耳时 , 先把其它食材炒至断生 , 调好味道后 , 加入少许的芡汁 , 再加入泡发煮好的木耳 , 这样炒出来的木耳 , 即嫩滑又入味!关键有芡汁打底 , 还不会出现炸锅的现象!
如何把木耳泡发的好 , 并且干净又无菌

木耳好吃 , 营养也高!但很多朋友发现 , 泡发好的木耳有时吃起来 , 还是有沙 , 总是洗不干净!所以 , 下面再和大家说一下木耳的泡发 。
其实 , 想要木耳泡发的好 , 并且还要干净无菌!在泡发时 , 找一个带盖的碗或者是保鲜盒 , 再准备一点白糖和面粉即可!

具体的做法是:在木耳中放入一勺白糖和3勺面粉 , 再加入少量的清水 。 盖上盖子后 , 来回晃一晃 。 差不多晃动3分钟后 , 替换一次水 , 再用淡盐水浸泡15分钟 , 冲洗干净即可!

之所以这样泡发木耳 , 是因为白糖可以增加木耳吸水的速度 , 从而加快泡发的时间;面粉可以吸附木耳中的泥沙 , 让木耳更加的干净;而用淡盐水浸泡则是起到杀菌的作用 。
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    来源:(馋嘴老于)

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