烧烤 30岁男子患大肠癌晚期!医生叹息:是被这个习惯害了
“我再也不吃烧烤了!”肿瘤科的病房里 , 小刘躺在床上 , 后悔不已 。
刚满30岁的小刘是个白领 , 平时最大的爱好就是烧烤 , 一个人住 , 所以饮食也比较自由 , 一周有5天是吃烧烤 , 朋友还给他取了一个外号——“烧烤王子” , 可没想到 , 正是这个爱好 , 让他进了医院 。
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半年前 , 小刘开始出现便血 , 但他以为是痔疮 , 买了痔疮膏 , 却不见效 。 直到上周 , 他才到医院检查 , 结果显示:肠癌晚期 。
医生了解小刘的习惯后不停地叹息:都是爱吃烧烤害了他 。
烧烤是致癌物?苯并芘和杂环胺才是!
吃烧烤会增加患癌症的风险 , 这往往不是因为烧烤的食物本身有问题 , 而是烧烤过程产生了致癌物质 。
同样的食物拿来蒸煮不会有什么问题 , 但是如果是用来烧烤和熏制的话 , 过程中就可能会产生苯并芘和杂环胺这些致癌物质 。 其中苯并芘在许多烤制和熏制的食品中都会含有 , 被世卫组织属下的购机癌症研究机构列为一类致癌物 。
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一类致癌物就是指:在动物和人体上都有充分证据证明其有致癌作用的物质 。
所以 , 经常吃含有致癌物的烧烤 , 的确会增加人们患癌症的风险 。
如何健康地享受烧烤呢?
不过我们可以通过调整烧烤的方法来减少致癌物的产生 , 从而降低致癌物对我们的作用 。
首先 , 避免用明火烤 。 当烧烤的食物——尤其是脂肪含量比较高的——与火直接接触的时候 , 油脂就会滴入火当中 , 并产生浓烟 , 并使由烧烤产生的苯并芘附着在香肠表面 。 当食物距离火较远的时候 , 滴下的油少 , 产生的苯并芘含量也变少 。
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其次 , 低温烧烤比高温烧烤 , 以及在烧烤时多翻食物 , 也可以减少苯并芘等致癌物的生成 。
另外 , 提前对食物做一些处理 , 也有利于减少杂环胺的生成 。 比如 , 用洋葱、大蒜、红酒、啤酒等把肉腌制较长时间 。
夏天撸串当心这3种危险食物
除了调整烧烤方式烧烤 , 为健康着想 , 撸串的时候也要当心这5种危险食物 。
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1. 路边摊的烤羊肉串和鸡翅
用鸭肉假冒羊肉已经是路边烧烤摊的潜规则 , 不少店主把鸭肉泡在羊油里 , 烤的时候还加上羊肉精 , 让人分别不出来 。
2. 凉拌海带丝、藕片、腐竹、金针菇等
在凉拌菜的加工和销售行业当中 , 有一种通行的做法 , 叫做“二次翻新” 。 具体的做法是把放置时间太久的凉拌菜拿来清洗 , 搅拌之后 , 再拿出去卖 。 本身食物已经不新鲜理论 , 但还是有人这个过程当中只是用清水冲一冲而已 , 然后就再加入盐和味精等再搅一搅 , 有时还会加入一些特殊“调料”做一下保险处理 , 让食物可以放得更久一些 。
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3. 麻辣小龙虾、炒田螺、烤海鲜
每当到了夏天 , 医院、诊所里就有会不少人因为吃了小龙虾而腹泻的人来求医 。 夏季的温度和湿度都高 , 给致病菌快速繁殖提供了机会 。 小龙虾通常携带了肺吸虫 , 高温烹煮 , 或者腌制等方法都很难将其体内的肺吸虫全部杀死 。
田螺也是含有寄生虫 。 有调查发现17~30%的田螺体内发现有血管圆线虫的幼虫 。
烤生蚝等贝壳类食品也要小心 , 一定要彻底烤熟 , 否则食物里可能含有的副溶血性弧菌等病菌可能危害到自身健康 。
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