毛毛雨fine 健康营养的桂林米粉来了，来了桂林不嗦粉等于没来过

在桂林，当地居民中有一句：“桂林人能够一天不吃饭，但一天不能不吃面粉。 ”据说广西的一天是从一碗营养满满的米粉开始的。在上过教科书的旅游城市—— 桂林，哪种粉最有名呢？当然是桂林米粉！在桂林的街道上，到处可见的都是米粉店。早上桂林人通常会在忙碌的一天开始前“嗦”一碗桂林米粉。

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桂林米粉的关键是卤水
米粉店的成败很大程度上取决于这家米粉店花的精力和时间来制作的卤水，卤水越好吃店里的人数也就越多。
浓缩卤水是桂林米粉味道的灵魂。尽管每家米粉店都有自己独特的卤水食谱，但卤水很大程度上与牛骨、猪骨、罗汉果和三花酒密不可分。在传统的烹饪方法中，虽然这两种配料名不见经传，但其提鲜的效果却是多倍的，从而使得熬后的卤汁具有一种独特的味道。

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浓缩卤水的熬制
主料：以牛肉、猪筒骨、牛骨头、猪脾、猪里脊等为主
配料：以香葱段、、姜片、山泉水等为主。
调料：以桂林腐乳、鸡精、桂林三花酒、盐、生抽、豆豉、白糖、老抽等为主。
香料包：以豆蔻、沙姜、八角、茴香、丁香、罗汉果、肉桂、胡椒、陈皮、草果、干山楂等为主。将上述所有的配料洗干净后，放入纱布袋中并扎紧和主料一同熬制。

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桂林米粉的独有吃法
事实上，桂林米粉并不是指一种特定的粉，而是米粉的统称，桂林米粉包括卤菜粉和汤菜粉。
通常情况下，桂林人吃米粉主要是吃卤菜粉，吃完后再配上一碗鲜美的汤汁，生活赛过活神仙。卤菜粉的制作主要是将一团米粉（二两或三两或四两）在80度左右的热水中摇动20秒钟左右的时候，沥干后放入碗中，这个过程在桂林本地有一个特殊的叫法“老板，帮我冒（mao）个二两米粉” 。
再根据店家倒入一勺卤水，然后加入锅烧（脆皮猪颈肉）、腌制的叉烧、牛肉片、等。食用时，再根据个人口味加入葱花、香菜、酸豆角、酸笋、炸花生、炒黄豆、泡椒、碎辣椒酱等配料，拌匀后即可食用，吃的时候那一声嗦，绝了，这就是桂林米粉特有的声音，在桂林本地，大家早晨最常说的一句话就是嗦粉去了，今天准备嗦几两......
【毛毛雨fine 健康营养的桂林米粉来了，来了桂林不嗦粉等于没来过】吃完后，舀一勺米粉店提供的汤汁，喝完后就是的一个字：爽！#我的早餐日记#