丁香园为了弄清一只小龙虾有多少肉，这个医生居然给它做了套 CT……( 二 )

可食用部分：虾肉体积为 4.22ml ，平均密度为 65HU ，占全虾体积比 11.42% 。

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虾肉体积为 4.22 ml ，平均密度为 65HU（作者供图）
这两个漂亮的螯足也有肉，不能浪费。测量发现螯足内虾肉的体积为 4.09ml ，平均密度为 58HU ，几乎与腹部的虾肉重量相当。

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螯足内虾肉的体积为 4.09ml ，平均密度为 58HU（作者供图）
两部分可食用组织体积合计为 8.3ml ，总体积占比为 22.47% 。根据 CT 值推断，虾肉的密度比整虾密度低，因此，按重量计算的可食用部分占比会更低一些。按这个比例推算，本次受试小龙虾中至多 1/5 为可食用部分。

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两部分可食用组织体积合计为 8.3ml ，总体积占比为 22.47%（作者供图）

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可食用部分 CT 三维重建，上方为螯足，下方为腹部虾肉（作者供图）
考虑到螯足内的肉很难被吃干净，而且很多小体型的虾或者某些时期的小龙虾螯足内几乎没有肉，因此可食用部分占比会更低一些。
按上述比例估计，一斤小龙虾，最后吃到嘴里的大约只有 50～100g 。

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小龙虾侧位图 cVRT 重建（作者供图）
也许有人会反驳，还有虾头里的虾黄没算呢！
那么，我们接下来利用 CT 扫描的数据了解一下虾的解剖结构。

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可能是史上第一只小龙虾的 CT 断层解剖重建图像（作者供图）
对照网络找到的示意图如下：

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小龙虾的解剖结构（图片源自网络）
我们平时所说的虾黄对应的是小龙虾的消化腺和性腺， CT 测量发现，这部分密度角相对较低，说明含有脂肪。而颜色偏灰黑的部分多为胃及胃内容物，这部分不能食用，不小心吃到嘴里自然味道欠佳。
【丁香园为了弄清一只小龙虾有多少肉，这个医生居然给它做了套 CT……】

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小龙虾的消化腺相对密度较低，说明含有脂肪
研究结论与局限性
本次研究结果显示，小龙虾体内的重金属大多集中在虾鳃，内脏和虾壳中，如果吃虾肉的话，重金属中毒的可能性较小。而相对重金属含量较多的内脏，尝尝味道就得了。
综上所述，我们费劲拨开虾壳，每只虾只有大约 1～4 克虾肉吃到嘴里，可能和剥虾耗费的能量相当，难怪总觉得吃不饱，搞不好会越吃越饿。
此外，由于经费限制，本次研究只采用了一只 8～9 钱的小龙虾，对于不同体型小龙虾的可食用部分含量、野生小龙虾和养殖小龙虾的区别仍需要大样本的进一步研究。（责任编辑：gyouza）
题图来源：作者供图
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