前段时间直播都在为湖北加油 ， 在李佳琦的直播间我看到了荆州鱼糕 ， 可惜手慢没抢到 。 本着对美食的执着 ， 于是从网上各种搜索 ， 看大佬们总结出来的荆州鱼糕的做法 。 吃鱼不见鱼真是很是极致 ， 味道还不错 ， 就是拆鱼 ， 剥鱼刺比较难 ， 前前后后奋战了两个多小时终于完成 ， 看着黄色的鱼糕还是很欣慰的 ， 能吃好几顿 ， 火锅吃味道更赞！
那我们来看一看这一款鱼糕是怎么做成的吧 ， 首先你需要准备一条两斤左右的草鱼 ， 肥肉100克 ， 鸡蛋三个 ， 生姜适量 ， 生抽少许 ， 料酒两勺 ， 一根葱白 ， 白胡椒一勺 ， 水适量 ， 还有淀粉 。

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首先把清理好的草鱼从后背剔除鱼骨和鱼刺变成两片 ， 然后切成鱼片 ， 不要鱼皮 ， 因为有鱼皮的话会影响最后鱼糕的品相 ， 会有黑点 ， 所以会影响外观 ， 如果不介意的话 ， 也可以加上鱼皮 。
鱼肉切好 ， 放水中泡一下 ， 洗去粘液 。 剔鱼的这个步骤我就不给大家多介绍了 ， 反正很费功夫 ， 我没有太多经验 ， 只有教训 ， 可能多练习就会变得更好了 ， 需要注意的是大的鱼刺比较容易剔除 ， 但是小的鱼刺需要细心仔细的挑出来 ， 特别费时间 ， 但是细心的宝宝们一定可以做得到的 。

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第二 ， 将鱼肉剁碎 ， 和肥肉碎混合在一起 ， 加入三个鸡蛋清 ， 蛋黄备用 ， 再加入调料进去 ， 调料是按照自己的口味来做的 ， 大家就按自己的口味来拌就好了 ， 使劲的搅拌 ， 最后加上葱白 ， 混合好后放入玻璃饭盒中 ， 上面包保鲜膜扎小孔 ， 准备上锅蒸 。
水开后放入鱼糕蒸25分钟左右 ， 将鱼糕拿出来 ， 把上面的水倒掉 ， 一定要注意别烫到 ， 一定要注意！倒入刚才剩下三个蛋黄 ， 用牙签扎破气泡 ， 出来的鱼糕表面会更有光泽 ， 更漂亮 ， 锅上蒸八分钟 ， 出锅放凉 ， 倒扣切片就可以吃了 。

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需要注意的是 ， 鱼肉糜倒入模具 ， 最后将气泡放出去 ， 这样鱼糕会更加紧实 ， 也更好看 ， 第一次做有很多不足 ， 没有吃过正宗的荆州鱼糕 ， 只是根据网上大佬们的菜谱 ， 一起学习的 ， 但是从卖相和味道上来讲 ， 我自己还是很满意的 ， 前段时间一直在家自己琢磨 ， 也做出了不少比较满意的作品 。
【达哥分享美食 荆州鱼糕，不能错过的湖北美食之一，一起来看看吧】大家平常是怎么做鱼糕的呢？除鱼刺的呢？

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