按关键词阅读： 河南 胡辣汤 刘昊然
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人不管走到哪一步 ， 总得找点乐子 ， 想一点办法 。 是的 ， 美食就是我找的乐子 ， 想的办法！小谈食刻和你一起认真对待吃下的食物！
导读：
在江西 ， 有一种蔬菜夏季已大量上市 ， 尤其是在南昌地区 ， 人们特别爱吃 。 它长得像油麦菜 ， 很多人认错 ， 炒着吃清香脆爽 。 这个菜出了省还是很少见的 ， 到了北方以后 ， 菜市场压根就没有这种菜卖 。 很多外出工作的江西人 ， 都怀念家乡的这种味道 。 和油麦菜相比 ， 确实有几分相似 ， 但吃过的人 ， 一眼就可以区分 。
江西人爱吃的这个菜 ， 叫苦麦菜 ， 也有叫凉麦菜或者是麻菜、苣荬菜的 ， 在清朝吴其浚所著的《植物名实图攻长篇》记载：“苦菜味苦 ， 寒 ， 主五脏邪气 ， 厌壳胃痹 ， 久服安心、益气、聪察、少卧、轻身、耐老” 。 听这么一介绍 ， 很多人会觉得这个青菜会特别的苦 ， 事实上只要烹饪方法得到 ， 这个苦味完全可以忽略 。
苦麦菜的叶子都是披针形 ， 而油麦菜的叶子 ， 很长很直 ， 本地人吃苦麦菜的方式 ， 一般都是去掉你苦麦菜边上的叶子 ， 留下它的的梗 ， 用蒜还有姜末、辣椒这些来炒 ，成菜以后清香脆爽特别的适合夏天来吃 。 它的清香味和莴笋有些不一样 ， 炒出来的梗 ， 其实是一种鲜甜味 ， 非常的劲道 ， 这也是为啥本地人那么爱吃它的原因 。
夏天 ， 这青菜3元一把 ， 碰到我从不手软 ， 去掉叶子一炒 ， 爽脆可口 。 苦麦菜的价格比较的低 ， 有时候是一捆捆的卖 ， 有时候按斤卖 ， 它比一般的蔬菜要便宜不少 。 如果在菜市场碰巧遇到这种菜的时候 ， 可以买些回家 ， 把它和大蒜、小米辣一起炒 ， 鲜香入味 ， 而且青菜也能吃出劲道 ， 特别的解馋 ， 再加上它属于寒性的 ， 炎热的夏季刚好起到祛暑的作用 。
【肉末炒凉麦菜】食材准备：凉麦菜1把、猪肉80克、蒜瓣3个、小米辣2个
辅料：植物油、盐、生抽1勺、蚝油半勺、鸡粉2克
制作过程：
1、凉麦菜冲洗干净 ， 按照江西人的吃法 ， 一般会把它的叶子扯掉 ， 然后留下它的梗 ， 接着洗净把它切成长条状 。
2、准备需要的辅料 ， 猪肉洗干净把它切成末 ， 可以稍微的冻一下 ， 这样更好切一点 ， 小米辣切圈 ， 蒜切丁 。
3、锅中放入少许的植物油 ， 接着把猪肉放进去开始炒 ， 如果家里有猪油的话 ， 可以直接用猪油炒 ， 就不用放肉了 。
4、倒入我们提前准备好的凉麦菜开始炒 ， 这个青菜它没有多少叶子的话 ， 不怎么出水 ， 所以炒出来更清爽 。
5、大火不断的进行翻炒 ， 把它炒香 ， 放入盐加入生抽1勺 ， 再放入蚝油半勺 ， 接着放入鸡粉2克进行提鲜 。
6、 不断的进行翻炒 ， 把它炒匀炒至入味 ， 关火出锅 ， 找一个盘子把它盛出来 ， 这样一道肉末炒凉麦菜就做好了 。
食刻tip：
1、苦麦菜在买的时候 ， 我们注意看它的叶片底部 ， 如果出现发黄 ， 说明时间有些久了 ， 而且也比较的老了 ， 这种就不要挑了 。
2、炒的时候可以直接把它切成段去炒 ， 家里有豆豉的话 ， 也可以放入一点豆豉一起炒 ， 也会特别的鲜美 。
【胡辣汤|江西人特爱吃的青菜，长得像油麦菜，很多人认错，炒着吃清香脆爽】【本文由“小谈食刻”原创 ， 图片均由本人拍摄 。 未经许可不得删改、盗用 ， 侵权必究】
来源：(小谈食刻)
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标题：胡辣汤|江西人特爱吃的青菜，长得像油麦菜，很多人认错，炒着吃清香脆爽
