清香型白酒喝了这么多年酒，清香型白酒，你真的了解吗？清香型白酒|白酒

清香型白酒，为中国最早的白酒香型，产量仅次于浓香型和酱香型第三大的香型酒。作为中国三大白酒之一，其清雅自然的味道，被人们称为“净” 。
【清香型白酒喝了这么多年酒，清香型白酒，你真的了解吗？】

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下面我们来简单聊一聊口感方面，作为清香型白酒，它与其他香型的白酒有着明显的区别。好的清香型白酒，给人的感觉怡人舒适，清香纯正，诸味协调，落口爽净。相比浓香型，它的爽口度要更好一点，初入口后有明显的辣感，且较持久，但刺激性不大。
清香纯正说的就是主体香气乙酸乙酯，具有白酒特别的清香感，但细闻有优雅、舒适的香气，没有任何杂香，淡雅细腻，干净利落。
总之，清香型白酒都在一个“清”字上下功夫，具体可以概括为：清、正、甜、净、长五个字。

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与其他香型白酒相比，清香型白酒有哪些不同之处，才导致它自身有这些特点呢？
1.酿造工艺不同
清香型白酒的酿造工艺采用清蒸清烧，固态地缸发酵、清蒸流酒，通过这种方法能够很大程度减少杂菌污染。且再次发酵的酒醅一次性使用，蒸馏出酒后直接丢掉。总而言之就是特别讲究纯净。
清香型白酒在酿造时的侧重点与其他香型不同，清香型白酒的核心价值在于清和净两字，即一清到底，没有其他杂质和异香。喝清香型白酒就像吃农家刚采摘的瓜果蔬菜，两者有着异曲同工的之处，简单，纯粹，质朴，可以喝出酒本真清雅自然的味道，初涉白酒爱好者可以把清香型白酒当作入门选择。

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2.所用的大曲不同
清香型白酒以大麦和豌豆制成的中温大曲为糖化发酵剂，曲的断面茬口清亮，为实现质量安全和风味的完美平衡，糖化力、发酵力较浓香型大曲高，曲香清雅。使用清茬曲，原料出酒率高，可节约粮食。且清香型白酒的制曲着重于排列，各个工艺阶段比较明显，控制热曲和晾曲温度比较严格。而酒曲作为载体，使酵母菌的酶在酒醅发酵中产生不同风味。

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3.酒中酯类含量不同
大多数人都不知道，决定口感的关键因素是酒中酯类的成分及含量。清香型白酒中的酯类含量比其他香型白酒都低，而且其酯类物质比例恰到好处，这也是促使清香型白酒和其他白酒的口感不同的主要原因，并带有纯正的复合香气，香气协调度好。

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4.酒中各物质含量比例不同
清香型白酒的口感绵柔醇厚，余味爽净，这是因为酒中含有丙三醇这种物质，它可以让酒的口感绵甜甘冽。而其中含有的有机酸，能起到协调口味的作用。酒中各个物质所含的比例不同，因而最后入口的味蕾感觉也是有所差异的的。

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清香型白酒采用的是地缸，通过低温发酵，发酵周期和贮酒时间相对来说短。口味醇和，细细评味，可觉淡雅细腻，适合现代饮用者的口感。清香型白酒无色、清亮透明，酒味干净，是生产泡制药酒的好基酒。生产环境卫生和酒中的组成物质简单，有保健要求的朋友可不要错过。