牛肉面|炖牛肉时千万别放盐，记住这招，软烂入味，学会自己能开店康师傅|炖牛肉|牛肉

上午室长看到一个新闻，说是经过 3 年时间筹备，兰州市成立了第一个牛肉面博物馆，总投资1.5亿人民币，下设兰州牛肉拉面博物馆（展示馆）、牛肉拉面商学院、兰州牛肉拉面双创基地、兰州牛肉面体验中心及健康生活馆。这可勾起了不少人的好（ba）奇（gua）心，要说餐饮界的三巨头，那非沙县小吃、兰州拉面和黄焖鸡米饭莫属。然而速食界早期，那可是红烧牛肉面一家独大呢~看了新闻有感而发，室长干脆趁着中午午休时间，直接上手，做了一碗货真价实的“牛肉面”。

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我可以打包票地说，我做的这个红烧牛肉，比外面店里都好吃，秘诀么，且看下文揭晓~夏天吃这个真的特省事，汤面捞面随意，牛肉软烂美味，汤汁浓香红亮，烫几颗青菜搭配，心满意足的一餐。学会了牛肉面，红烧牛肉自然也水到渠成，想吃的时候，有菜有肉有主食，营养又简单。

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原料准备非常简单，步骤也仅有5步，厨房小白都能轻易学会！赶紧跟着室长学起来吧~室长小课堂：炖牛肉软烂的窍门

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1、挑选上乘的牛腩肉：摸弹性，指压后凹陷立即恢复的就是好肉；而且表面微干或微湿润，不粘手的才好。2、炖肉的时候如果没这么多香料，可以放几粒干山楂，既可以消油腻，又可以使牛肉易熟，因为山楂中所含的有机酸很高，可以嫩化牛肉纤维，使其更容易炖烂。

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3、在炖煮牛肉的过程中，最好不要中途放盐。因为盐会使牛肉缩紧，煮完后牛肉会变得难嚼。建议牛肉炖烂之后，再放盐。室长推荐：高阶版红烧牛肉面

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< 食材 >牛肉 / 生姜 / 大葱 / 料酒 / 方便面< 做法 >1、牛肉切块，生姜切片、大葱切段。牛肉冷水入锅，加料酒、姜片煮出血沫捞出。

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2、另起锅烧一点油，加入白糖炒糖色，然后下入牛肉粒炒上色。

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3、香叶、八角等香料装入布袋中，放入电饭锅里，加小半锅开水，牛肉粒倒进去煮熟。

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4、烫几片青菜，切1根小葱，方便面面饼加粉包酱包煮熟。

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5、参考康师傅包装，面条上摆上菜叶、牛肉粒和小葱。

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本文转自丨吃什么研究室