「照烧」厨师长分享6味酱汁，不会做饭？看完配方，没有你搞不定的美食( 二 ) 豆腐|食材|上海市

做法：
1、先切葱花、姜末备用，把五花肉切成薄片备用；
2、炒勺上火烧热，注入花生油，油热煎炸豆腐；
3、豆腐煎炸到两面金黄捞出备用；
4、另起锅，锅中留底油煸炒五花肉片，肉片煸透下入葱花和姜末煸炒；
5、葱姜煸出香味儿后，下入木耳煸炒，然后，烹入黄酒和黄焖酱炒匀，炒匀后倒入适量的清水烧开；
6、汤开后下入事先炸好的豆腐炒匀，然后，盖上锅盖，焖制3分钟；
7、焖制3分别钟后，用胡椒粉和鸡粉调味炒匀；
8、最后用适量的水淀粉勾芡，芡汁糊化后倒入黄瓜片炒匀，然后，滴入几滴香油便可出锅码盘上桌享用。
此菜特点；颜色黄润、香飘四溢、豆腐滑嫩、口味香浓
熏鱼汁
特点
咸甜可口、复合茶香味，适用于制作熏鱼。
制法
净锅入少许油，油温至4成热，放入姜片、葱节、八角、桂皮、小茴香炒香，关火捞出料头，用纱布将炒香的料头和茶叶一起包好，制成香料包；
将香料包、黄酒、鱼露、清水、酱油、冰糖倒入锅中大火烧沸，转小火熬制20分钟即可。
老上海熏鱼
老上海熏鱼想必是熏鱼里最美味的代表作了，精简做法加上此款酱汁，熏鱼，不去上海也有地道上海味！
做法
1、草鱼腩洗净，一定要记得把鱼腹中的黑膜清除干净，切成两指宽的长条，加入盐、料酒、胡椒粉腌制10分钟；
2、在碗里倒入干淀粉，放入腌制好的鱼块，在表面均匀的上一层干淀粉；
3、倒里倒入油，烧至五成热，（把手放在放油面，可以感觉到微温），下拍好粉的鱼块；
4、保持油温，慢慢把鱼块煎成表面金黄色，并煎透；
5、把煎好的鱼块夹出，放入保鲜盒内；
6、往锅里的油中放入剥了皮的蒜瓣、姜片、八角炒香，放入香葱结；
7、倒入花雕酒，注意防溅；
8、再倒熏鱼汁；
9、最后加入白糖，大火煮开，小火熬30分钟，直至香气四溢；
10、把熬好的汤汁倒入煎透的鱼块中，稍凉后，加盖腌制24小时。
万能蒜蓉辣椒酱
蒜蓉辣酱咱们不多介绍它的特点，一句话简单概括便是，馒头夹辣酱，我能一顿吃3个！
详细做法给大家：
1、准备好原材料。
2、先处理食材， 8头蒜分两次剥的、青椒切成末；红椒也切成末；大蒜切成末。
3、豆豉和榨菜一起放入也切成末。
4、锅里加入适量油，稍微多一些，大概500克油，放入八角、桂皮、干花椒、香叶、草果，稍微炸出香味后捞出。
5、然后加入姜片、大葱段、洋葱丝，炸到焦黄后捞出不要，这样处理后的油香气更浓。
6、加入青红辣椒末搅拌均匀；然后加入蒜蓉，先加辣椒后加蒜蓉，这样蒜蓉不会做出来发苦。
7、中小火，一边搅拌一边加热，几分钟后加入切碎的豆豉和榨菜，继续边加热边搅拌。
8、加入适量盐、蚝油、生抽、白糖、少许花椒油，继续搅拌。
9、然后开最小火慢慢熬，中途要搅拌搅拌防止粘底，大约熬半小时左右，熬的时间久一点香气更浓，而且里面残留的水分敖干后，这样可以放很长时间。关火后撒点熟芝麻即可。
还有一个鱼香酱，还请大家移步小餐馆一年换车房，一天卖800份的鱼香配方，偷偷学来分享
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