致夏随想集江南的春天少不了油焖笋，应季应时，营养美味

江南的春天最不能少的食材就是笋，杭州地区尤其喜好吃笋，片儿川、腌笃鲜等地方特色美食都是以笋为主要食材制作而成。

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油焖笋
油焖笋也是江南地区一道特色名菜，主要以新鲜竹笋为食材，再放入葱姜做成。其味咸鲜香甜，营养丰富，是一道老少皆宜的菜。
食材：笋、五花肉、胡萝卜（配色用）、蒜苗。

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油焖笋
1、笋切成块状备用，五花肉切薄切片备用，胡萝卜主要是用来配色，不喜欢的可以不要。

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油焖笋
【致夏随想集江南的春天少不了油焖笋，应季应时，营养美味】2、冷水中放入切好的笋块，大火煮开后，再煮5-10分钟，去除笋中的果酸，控干备用。不焯水的笋直接烧不容易烧熟，吃起来也会麻嘴巴。

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油焖笋
3、热锅热油放入五花肉，把五花肉里面的油脂逼出来。加入配色用的胡萝卜，翻炒匀称。

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油焖笋
4、加入焯水后的笋，生抽、汤、酱油，翻炒均匀，看到笋全部挂汁后放入蒜苗叶子，翻炒匀称即可起锅。
竹笋在油焖的过程中很容易挂汁入味，长时间焖煮会破坏笋本身清甜的后味，而且笋在焯水的时候基本已经熟了，因此，要把握好烹饪的时间。

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油焖笋

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油焖笋
注意事项：
1、竹笋一定要先煮透，去草酸，缩短后面炒的时间，同时也可以防止竹笋吃起来麻嘴巴；
2、竹笋在油焖的过程中很容易挂汁入味，长时间焖煮会破坏笋本身清甜的后味；
3、油要稍多，放入五花肉也是借用肉里面的油让笋更加美味。