2月1日起 ， 西贝莜面村上海及周边8个城市的18道外卖菜品 ， 上涨1-10元不等 。 4月6日起 ， 上海12家门店的25道堂食菜品 ， 也上涨1-10元不等 。 4月11日 ， 西贝餐饮董事长贾国龙发布微博表示 ， 从当天开始 ， 所有涨价的外卖、堂食菜品价格恢复到2020年1月26日门店停业前的标准 。
疫情之下 ， 餐饮企业们又该如何从当下的经营环境下突围？
“在疫情期间 ， 人们外出频率大幅降低 ， 饭店餐馆客流量明显减少 。 ”苏宁金融研究院高级研究员付一夫在接受央广网财经采访人员采访时表示 ， 从行业结构上看 ， 我国餐饮行业的经营主体中 ， 超过9成为个体户 ， 他们往往经营规模小、利润低、现金流不够充足 ， 更容易受外部环境冲击 。 不过 ， 随着国内疫情防控形势的持续向好 ， 全国绝大多数城市风险等级都一再下调 ， 居民外出频次明显提高 ， 餐饮业正在迎来恢复期 ， 行业经营状况逐步得以改善 。
付一夫认为 ， 餐饮企业具体应从三个方面加以入手：第一 ， 要强化对食材质量的把控 ， 人们对于食材新鲜度与质量安全要比以往更加重视 ， 而食材质量堪称是餐饮业的立足之本；第二 ， 要加快数字化转型步伐 ， 紧跟时代脉搏 ， 搭上互联网快车 ， 积极同外卖、电商、直播平台合作 ， 拓展线上盈利渠道；第三 ， 要推动餐厅场景化升级 ， 餐饮消费是典型的体验式消费 ， 除了食材、口感之外 ， 用餐场景同样是留住客人、激发消费者情感共鸣的重要方式 ， 故而推动用餐场景升级、提升客人消费体验也是不可或缺的应对之策 。

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