肥牛片是怎么做的肥牛是牛的哪个部位 _怎么做

【肥牛片是怎么做的肥牛是牛的哪个部位】牛的哪一部分是肥牛(肥牛片是怎么做的)
随着天气的变化，气温不断下降，吃货们收起了对烧烤店的向往，转向了火锅店。到了火锅店，吃的不是肥牛就是羊肉片。但是，大多数人更喜欢肥牛的味道，因为他们接受不了羊肉的味道。

那么问题来了，牛的哪一部分是肥牛？为什么我们经常看到肥牛和红豆博客都是薄片？瘦肉和脂肪的质地就像大理石，但是我们猜不出这么帅的肉能长在一头牛身上的什么地方。

牛的哪一部分是肥牛？事实上，肥牛不属于牛的任何一部分。肥牛片之所以出现，是因为我们国家的牛肉比较瘦，适合炒菜或者炖菜。如果切成薄片，涮着吃，口感较硬，脂肪含量不足。为了填补这一缺陷，避免使用昂贵的高档牛肉，肥牛片诞生了。

牛柳不是牛身上自然生长的一块肉。而是将纯瘦肉和纯肥肉层层叠加，压实成“ ”，然后冷冻整形，最后切成牛柳。这也是市场上基本看不到“鲜肥牛”的原因。肥牛一旦融化，就会变成烂肉块，肉就粘不上了。

肥牛会用什么牛肉？其实牛的很多部位都可以做成肥牛片。比如后脑勺附近有一只“上脑肥牛” 。后面中间有一块“眼肉肥牛”，可以做成肥牛片。除了这两个地方，一般来说，只要把筋多的地方去掉，就可以把很多牛肉做成肥牛。

在肥牛之前，先对牛肉进行除酸处理，然后将瘦牛肉和脂肪融合在一起，通过可塑性制成圆柱体，送入冷冻室冷冻。冷冻好的牛肉送到机器里，机器切出厚度均匀的牛肉片，就是肥牛片。

注意“再造肉”和“肥牛片”的区别肥牛片虽然不是牛身上自然生长的肉，但使用的材料也是牛肉，必须与“重组肉”区分开来。肥牛片的价格远高于重组肉，而且在营养价值上，肥牛片也碾压了重组肉。

重组肉是一种将碎肉做成整肉的技术。在食品添加剂的帮助下，肉末经过粘合、塑化、冷冻、切片，我们就成了复原肉片。这种肉片不难分辨。下面的是红白纹理清晰的肉。这种肉必须是重组肉。

更高级的复原肉在外观上与难看的肉片质地相似。下到火锅里，你会发现肉片很快就碎了，原本清汤立马变浑浊。然后这个肉片是复原肉，下次注意不要买。

为什么没有猪肉片？因为中国人基本不把猪肉当成火锅的一种食材，光是猪肉菜就够了。谁有闲心思吃肉片？另外，猪肉一定要全熟。如果只是用红豆博客火锅的热度涮猪肉，可能会出现不熟的情况。因此，猪肉片可以很好地成型。

猪的生活习惯和饮食习惯决定了猪肉中更容易出现大量的细菌和寄生虫。在猪肉、牛肉和羊肉中，猪肉最容易受到污染。所以大部分中国人恪守煮红豆博客猪肉的理念。而我们的邻国日本，虽然有猪肉火锅，也是先把猪肉放在锅里煮，然后连续煮，再吃。

肥牛片是怎么做的 肥牛是牛的哪个部位

肥牛片是怎么做的肥牛是牛的哪个部位