爱喝茶的你分得清这些红茶吗红茶是好茶吗 _小知识

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丨本文由小陈茶事原创
丨首发于头条号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
《1》
仲秋时节，凉风习习。
在喝茶时，红茶，也是这个季节的当家茶品。
比如金骏眉、银骏眉、铜骏眉、小赤甘、大赤甘……
诸多桐木红茶里，有烟熏味重的，有烟熏味轻的，有花蜜香的，也有花果香的，也有纯粹果香的，还有香气多元的，还有以桂圆干香气为主打的。
喝着它们，就感觉缤纷茶香的流转，似万花筒那样。

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多姿多彩，争奇斗艳。
看得人眼花缭乱，应接不暇。
之前在喝某款铜骏眉，有朋友问了这款红茶的名字后，感觉很不可思议。
按他的原话说，“红茶还有铜骏眉？我一直以为只有金骏眉呢！”
其实在茶桌上，类似这样的红茶冷知识，还可以举出不少例子。
想必平时喜欢喝红茶的茶友们，会有兴趣听一听。

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《2》
桐木红茶里的金、银、铜骏眉，到底是什么？
之前在武夷山喝茶时，从一位老茶人那听到一首《骏眉令》。
“金银铜，明雨夏，三三见九，九九归一，天赐骏眉落武夷，茶神嗅品不离去。”
这首《骏眉令》里提到的，正是这个话题里的主角。
六大茶类里，以芽制茶的现象在绿茶里有各种翠芽、毛尖，白茶有白毫银针，黄茶有君山银针。
而后来，自金骏眉在2005年正式问世后，填补了当时茶界里用芽头制作红茶的空白。
从诞生伊始就走高端路线的金骏眉，一炮当红。

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何为金骏眉？
按行业标准给出的定义里，它需要以桐木当地高山茶树的单芽为原料，经萎凋、揉捻、发酵等特定工艺后，制成具有汤色金黄，似花似蜜，茶味鲜醇特征的红茶。
然而，金骏眉初创不久，就面临制茶成本高，产量有限，供不应求的问题。
在金骏眉的成功示范面前，而后银骏眉、铜骏眉等，陆续应运而成。
金、银、铜骏眉这三款听起来名字就很像的红茶，最鲜明的区别，体现在采摘标准不同。
金骏眉，采单芽。
银骏眉，采一芽一叶。
铜骏眉，采一芽两叶。
论名气，金骏眉当仁不让。

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因为，金骏眉的采摘期有限，而银骏眉虽是采一芽一叶，但采茶和制茶要求和金骏眉相差无几，产量同样不高。
银骏眉做出来的成品，风味和金骏眉相近，但名气和定价都比金骏眉弱一大截。
所以，在这些红茶里，银骏眉的性价比很高，可以视作金骏眉的平替。
但如今的市面上，挑到一款合标准合口味的银骏眉，不是那么容易!
相较而言，铜骏眉的产量优势更明显。
按桐木当地茶农的习惯，他们一般不提“铜骏眉”，而是用“小赤甘”代称。

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小赤甘，即是铜骏眉的别称。
桐木红茶里，小赤甘的重点，突出在“小”字。它采摘茶树嫰梢，顶多采到一芽二叶就不采了。
因为嫩，所以鲜。
茶汤风味，极为清新清鲜，花香盈然，果香芬芳，是一款极具性价比的红茶。
当然，在小赤甘再往下，还有大赤甘。
大赤甘的采摘，采的是一芽三、四叶，和白茶里的寿眉类似。
它的制茶工艺，也是桐木红茶传统工艺——非烟熏的那类，风味清新纯净，桂圆香、花蜜香皆有。
和小赤甘相比，大赤甘因为原料更粗枝大叶，汤水更甘醇、浑厚，别有特色。

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《3》
金骏眉是正山小种吗？它们该怎么区分？
在很多茶客眼里，金骏眉就是一种升级版的顶级正山小种。
其实这点在茶界是有争议的。
虽说，金骏眉和正山小种的产区范围都是一致的，以桐木正山为主。
但它们的采摘标准、发展历史、制作工艺，都有所出入。
正山小种，采用小种红茶的工艺。
而金骏眉的制作，更接近工夫红茶。
何况，它们的原料采摘还不同。
金骏眉的原料采摘，以当地高山茶树的单芽为主。

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而正山小种的茶青，按照不同等级划分，从一叶两叶，到一芽三叶，再到小开面的一芽三、四叶不等。
据DB35/T 1228-2015《地理标志产品武夷红茶》这一地方标准给出的定义。
金骏眉并非正山小种，而是“奇红” 。
奇红这个分类比较小众，很多茶友估计此前从未听过。
这里的“奇”，可以理解为新奇、奇特的意思。
不过也不难理解，正山小种红茶作为世界红茶鼻祖，诞生历史悠久。
而金骏眉作为后起之秀，论采摘要求，论制茶工艺，都与传统正山小种红茶有所出入。

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此时，再将两者列为一块并谈，的确不合适。
于是当地相关部门在起草标准时，特意为这些新起之秀设了一个新门派，叫“奇红” 。
一级奇红，茶青为单芽。
二级奇红，茶青为一芽一叶。
三级奇红，茶青为一芽两叶。
正好可以对应上，前文提到的金、银、铜骏眉（小赤甘）！

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《4》
桐木红茶里，烟小种和小种红茶有什么区别？
何为小种红茶？
老规矩，还是国标给出的定义，最具参考价值。
在红茶国标里，开篇就写明了小种红茶的概念。
“本部分适用于用茶树的芽、叶、嫩茎为原料，经萎凋(熏松烟〉、揉捻、发酵、干燥(熏松烟〉和精制加工工艺制成的小种红茶。”
从制茶工艺看，小种红茶的工艺亮点，就是烟熏。
用马尾松熏制小种红茶时，并非无时无刻都在进行
国标规定只有两个环节需要熏烟，一个是萎凋，一个是烘干。
更讲究一些的茶农会在捡剔后，装箱前，进行第三次烟熏。
熏完再装箱封存。

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按这样做出来的红茶，烟味更足，可保存时间更长，风味更传统。
所以，我们大可参照这样的思路，进行理解。
符合相关定义，按小种红茶工艺进行加工的，都叫小种红茶。
产自桐木村为中心的自然保护区内的小种红茶，是正山小种。
产自桐木当地，又在精制时特意烟熏后，叫正山烟小种。
产自桐木村和自然保护区之外，又在精制时候经过熏烟的，叫（外山）烟小种。
按这样，不知大家是否能理解，烟小种和小种红茶的区分？

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《5》
红茶的发展历程，几经沉浮。
它是外国人口中的“black tea”，是英国人下午茶的主角，是出口茶里的重点。
然而在现在，随着铁观音、普洱茶、白茶的先后扬名。
反观红茶，倒显得低调不少。
其实，回顾红茶的发展史，颇令人感慨。
在特殊时期，许多产茶区有“绿改红”“乌改红”“黑改红”，“祖国山河一片红”的盛况。
当时的红茶，为出口创汇立下不少汗马功劳。
而如今在茶桌上，茶味温和，或浓醇饱满，或鲜醇清甜的红茶滋味，同样四季皆宜。
喝过了白毫银针，再喝过了正岩的肉桂、水仙后。
再喝一泡桐木红茶里的小赤甘，在日常的饮茶过程中，也是不错的风味调剂！
更多关于红茶的知识从金骏眉到“梅占金骏眉”，泛滥成灾的“金骏眉”们，何时能平？
桐木老丛红茶，岁月织就的稠滑汤水与老树木质香，令人爱不释口
具备这3种“甜”，才是好红茶的表现，正山小种也不例外
金牡丹红茶、奇兰红茶、梅占红茶，岩茶里尝出红茶味，你敢喝吗？
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【爱喝茶的你分得清这些红茶吗红茶是好茶吗】小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。

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