现吃现做才健康现做现吃的食物 _小知识

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生活中有很多食物虽然很有营养，但也有一定的危害，比如菠菜就含有大量草酸钙，还有最近人们都在吃的香椿，它就含有大量亚硝酸盐，这些食物吃之前都要经过一些处理，否则就会给人体健康带来危害。但也有部分食物比较特殊，木耳就是其中之一，即便将它清洗干净、炒熟，但依然存在食用风险。

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黑木耳，一种寄生于阔叶树枯木上的食用菌，也被称为木蛾、树鸡等。木耳的品有很多，且颜色也不都是黑色，也有褐色、黄色。有人认为银耳就是白色的木耳，实际上它和黑木耳连近亲都算不上。

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市面上销售的黑木耳主要可以分为三种：
①光木耳：颜色黑褐色，两面光滑，泡发后半透明，质地软滑，是人工种植最多的一类。

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②小碗耳：别名椴木耳，它形似小碗，看起来非常小巧。很多人常以为它就是秋木耳，其实并不是。

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③毛木耳：背面看起来毛茸茸的，但它的朵腹面却很平滑，主要以灰色和灰褐色为主。虽然朵很大，但口感不是很好，所以售价也比较便宜。

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我国人民自古就吃木耳，但木耳真正火起来是从上世纪90年代开始的，当时有位专家写了一篇文章，说是西方人发现我们的美食“家常豆腐”可以降血脂，后来经过查证发现，原来是里面木耳的功劳。自此，木耳就火了起来！

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木耳含有丰富的蛋白质、脂肪，以及钙、磷、铁等多种元素，其中铁元素的含量最为突出。木耳不仅营养丰富，而且味道十分鲜美，可荤可素，被人们称为“菌中之冠” 。

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说木耳含有丰富的膳食纤维和木耳多糖，能有各种各样的神奇作用，但这些只是在动物身上做的实验。要知道所有食物都有自己的营养特性，所以每天只吃木耳，或者其它单个食物，是根本靠不住的。
这种蔬菜，吃不完也要倒掉，不然危害很大，现吃现做才健康

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为什么木耳有毒？之前看过一个新闻报道，东莞一个34岁的年轻妈妈，因为吃了黑木耳中毒身亡。那为什么吃木耳会中毒呢？因为她吃了前一天泡发的隔夜木耳，这才导致米酵菌酸中毒。

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没有泡发的干木耳没有水，所以很多微生物和细菌都无法繁殖，但经过长时间浸泡的木耳就不同了，它会产生大量有害物质和细菌，其中就包括米酵菌酸。而这些物质是无法通过烹饪完全消除的，一旦食用轻则腹泻、腹痛，重则致命！

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木耳会产生这么多的有害物质，是因为泡得太久没有换水，再加上隔夜存放，细菌或霉菌污染产生毒素造成的，与木耳本身没有任何关系。所以木耳一定要现吃现泡！如果吃不完最好倒掉，切勿隔夜食用，就算是炒熟的木耳。

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