人们普遍喜欢用酸味小菜作为开胃菜 。外国人和人不一样 。他们通常用白葡萄酒做开胃菜，也有一点酸味 。不过法国有的地方开胃菜用的是晚收甜酒、贵腐酒，甚至波特和雪莉的甜酒，这可能和饮食习惯有关 。

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根据口味原则，最好用酸酒作为开胃菜 。这类酒的种类相当多，主要分为三类： (1) 非橡木桶陈酿的白葡萄酒 。我喜欢用来开胃的干白葡萄酒是Relas的干白葡萄酒，巴塞罗那的干白也不错； (2)所有不甜的起泡酒 。我喜欢西班牙的洞穴； (3) 玫瑰红葡萄酒通常颜色较淡 。我更喜欢 QVOD 和 NOVUSS 系列的桃红葡萄酒 。
至于用Shirley's Fino作为开胃酒，我还是觉得这款酒的酒精度太高了，不过口味重又不喜欢甜的人可以考虑 。
【什么葡萄酒能做开胃酒 葡萄酒可作为开胃酒】红葡萄酒单宁重，口味重，确实不适合开胃 。如果一定要用红酒，可以选择清新、清淡、果味浓郁、单宁少、有点苦的红酒，比如Xignorio-Iniesta Tempranillo 。

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