哪种才是最佳选择什么是最佳选择 _小知识

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丨本文由小陈茶事原创
丨首发于头条号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
《1》
做选择题时，很多人容易陷入这样的惯性思维。
非此即彼，非A即B，非要二选一不可。
最后绞尽脑汁，近乎崩溃，还是犹犹豫豫，不知从何选择。
比如，近些年来，每到煮茶的时候，很多茶友也会遇上这样的选项困扰。
不知道该选煮茶，还是蒸茶？
在蒸茶器这个物件还没流行推广出来前，大家在煮老白茶时，并没有这么纠结。
仅需找出私藏已久的陈年白茶或者老白茶，直接煮茶，便能煮出满室茶香。

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斗室之内，闻着茶香，静待煮开。
在桌案上衬着绿植，配上一小碟坚果，放一首慢音乐，便能度过悠闲又惬意的休闲时光。
但后来，蒸茶器出现了，这可是难倒了一大片选择困难症的茶友。
老白茶，煮茶和蒸茶有区别吗？哪种才更好？
想过来想过去，辗转反复，始终还是在原地纠结，我该怎么选？
对此，村姑陈的建议有两点。
要么自己逐一尝试，对比感受最深刻。
要么也可以选择捷径，先看过这3点再说。

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《2》
第一，煮茶和蒸茶的原理不同。
煮茶和煮菜一样，历史源远流长。
在宋朝以前，国人最主流的烹饪方式，便是煮。
将食材投入热汤内持续加热，不消一会，便能煮熟。
在字形上，煮和蒸的部首都是“灬” 。
这是由火演变而成的，古人进行煮与蒸时，都是在底部烧柴加热。
【哪种才是最佳选择什么是最佳选择】对于煮茶，大家都不陌生。
苏东坡还在《汲江煎茶》里写：

活水还须活火烹，自临钓石取深情。

三言两语间，便道出了煮茶的乐趣。

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现如今，在便捷方便的玻璃杯泡茶之余，功夫茶式的泡法逐渐成为热门。
而三五不时再偶尔煮几次茶，体验一回复古风，别有意趣。
煮茶时，茶与水直接发生接触，在持续加热过程中，茶味物质会大量释放，要想煮出一壶浓淡适中的茶汤，用时并不长。
但蒸茶原理比较特殊，蒸茶过程中，茶和水并不发生接触。
蒸茶器的常见造型，不外乎是壶内有一个类似漏斗的配件。上方放置干茶，下方加热清水，而中间是水蒸气上扬的通道。
蒸茶器时，底部在加热清水的过程中，会形成大量水蒸气。
而极湿润、极高温的水蒸气，会不断渗透到干茶内部，将干茶润湿，带出茶味后，携带着大量茶味物质的水蒸气，遇冷凝结，落入热汤内。
周而复始，循环往复。
直至底部的清水渐渐染上茶色，汤色渐深，滋味逐渐变得浓郁后，一壶茶才算蒸成。

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《3》
第二，煮茶和蒸茶的用时不同。
煮茶的时间，不需太长。
很多人在煮茶时，容易陷入这样的误区。觉得煮茶嘛，就是要煮时间长一些，滋味感才够浓郁。
其实这是错的。
内质丰沛的好茶，只要沾上沸水，三下五除二之间，便能提供大量滋味。用不着三碗水煮成一碗汤那样，熬上小半天时间。
虽说，煮茶的时间长短，受每次煮茶的水量、加热温度等因素影响。
一大壶热茶用小火慢慢煮开，跟一小壶热汤直接大火烧开，用时跨度极大，不可同日而语。
但大家在煮茶时，大可代入吃火锅、涮菜时的状态。

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秋冬煮茶热门季，气温低，烧开一壶400毫升的水，用时大约三、四分钟。
水烧开后，投入事前称好的2.5克干茶，投茶用时不过数秒。
而干茶投入后，不超过一分钟，就可关火。
让壶中的热茶在炉子上稍微平静，等到水平浪静，壶内热茶不再剧烈滚沸（在“止沸”过程中，茶味会进一步释放），用时大约是一、两分钟。
等到茶汤停止沸腾后，汤水滋味正好处于浓淡适中状态，可以倒入公道杯内。
再耐心等待一、两分钟，滚烫的热茶达到可以入口的温度，便能享用香浓柔滑的暖心热茶。
将前面提到的时间，统统相加起来。
从开火，到茶汤可以入口，煮茶的全程用时，最长不过十分钟。

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但蒸茶就不一样了，利用水蒸气触发茶味的蒸茶机制，效率偏低。
蒸茶时，先往壶内提前装500毫升纯净水，提前多备一些，以防止壶底烧干。
同时往蒸茶器内放入适量干茶，建议是5克左右，否则滋味会淡。
从清水加热到逐渐沸腾，汽化成水蒸气，用时起码四、五分钟（比400毫升的水量更多。）
不过，和煮茶不同。煮茶时，等水烧开便接近终点。
而蒸茶时，一壶水烧开不过是起点。
等到壶内的清水，从透明，到极浅的鹅黄，再变化成浅橙黄色，时长要达半小时左右。
可见，和涮菜似的快速煮茶相比，要想蒸一壶茶，显然成了持久战！

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《4》
第三，煮茶和蒸茶的用量不同。
从前面提到的数据看，煮茶，400毫升水，搭配的干茶用量是2.5克。
而蒸茶，500毫升水，用茶量是5克。
从茶水比例看，蒸茶对老白茶的用量消耗，显然是高出一大截。
同样是一罐二两100克的白茶，整个冬天下来，若是采用煮茶的方式，可以煮上40次。但换成蒸茶，则是20次。
从数据上，可以直观看出，煮茶更节省茶叶！
而蒸茶喝，方方面面的支出与消耗，都会加大。
首先，茶叶用量要加大。
否则蒸茶滋味极清淡，喝着没什么味。

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其次，蒸茶时间要预留充足。
不然短短十来分钟时间内，干茶们只经过了简单的蒸汽浴，内里尚未蒸软，何来足够的茶味释放？
再次，蒸茶对电陶炉的使用磨损率更高。
动辄半个钟头起步的蒸茶，用电量比煮茶高出一截不说，连炉子的折旧率，也会比煮茶更大！
最后，蒸茶的操作难度会加大。
将清水加热，源源不断汽化成水蒸气的过程中，水量会逐渐减少。
有时可能蒸茶才蒸到一半，中途还要重新适量加水，否则底部就要被烧干。
而什么时候加水？加多少水？这一切都需要根据经验来拿捏。
万一出现一壶茶蒸到最后，原本500毫升的清水，只剩下50毫升茶汤的情况。
辛苦忙活小半天时间，只能喝上这一小杯茶，太不划算！

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《5》
行文至此，想必有很多人，已经不再纠结了。
既然和蒸茶相比，煮茶的好处多多，省茶省心更省事，从实用主义看，当然是选煮茶好！
但部分心思缜密的茶客，会思及到更深层次的内容。
既然，蒸茶能做到小范围流行，总该有点好处与优势，不会一无是处吧？
这倒也是。
到底，蒸茶有什么好处？
最先值得一提的是，蒸出来的茶汤，滋味不会过分浓重。

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从蒸茶原理便能看出，要想蒸出略带茶味的热汤，已经耗时不少。
要想让茶汤达到浓郁、浓重、重口味的程度，估计得等到地老天荒。
对喝茶口味偏清淡的茶客群体而言，蒸茶是一大福音！
再加上，蒸茶更能实现茶香满室、斗室盈香的效果。
因为在长时间蒸茶过程中，不断上涌的水蒸气，除了会裹挟茶味物质，汇入汤水当中外。还会带动不少芳香物质，一齐上扬。
蒸一壶茶，能熏得整间屋子都是醉人的茶香。
在天寒地冻，天色阴晦的秋冬季，偷得浮生半日闲，蒸一壶茶熏熏屋子，让四周空气都变得香香的，沉浸在茶香里。
不论是看书、练字、还是闭目养神，都会格外心情愉悦。

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《6》
最后，蒸茶喝，更能消磨时光。
手边没有杂事，心情大好，悠闲舒适之余，和朋友们蒸一回茶，慢慢聊天。
话已投机，茶才蒸好，也不妨事。
比起快节奏的泡茶，比起懒人式的煮茶，这种慢节奏的蒸茶法，在现代生活当中，显得尤为可贵！
有充足的闲情可供慢慢蒸茶，是人生乐事！
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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。

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