猪肉可以说是大家最常吃的肉类之一了吧 。对于我们北方人来说包包子,吃饺子,肉饼等等很多大多数都是猪肉做的,猪肉可以说是在我们的生活中无处不在 。
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那么小编想问大家,你们能分辨出注水肉,复冻肉和米猪肉吗?别急,今天小编就给大家说说 。
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注水肉:注水肉因注水中常含有致病物质,不仅增加了分量,而且不耐存放、易变质 。
鉴别方法
1.用眼看:猪肉注水后,表面看上去水淋淋的发亮,瘦肉组织松弛,颜色较淡
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2.用手摸:注水猪肉由于冲淡了体液,所以没有黏性;用刀切,注水猪肉弹性差,刀切面合拢有明显痕迹,如肿胀一样
3.用纸试:卷烟纸贴在瘦肉上,过一会揭下点燃,有明火的,说明纸上有油,肉没有注水,反之则是注水的 。
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小贴士:将卫生纸贴在刚切开的切面上,不注水的猪肉,一般纸上没有明显浸润或稍有浸润,注水的猪肉有明显浸润 。将普通薄纸贴在肉上,正常鲜猪肉有黏性,纸不易揭下,注水猪肉没有黏性,很容易揭下 。
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米猪肉:米猪肉即患囊包虫病的猪肉,这种肉对人体危害很大,不能食用 。囊包虫呈石榴籽状,寄生在肌纤维(瘦肉)中,腰肌是囊包虫寄生最多的地方 。
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鉴别方法:可用刀子在肌肉上切,一般厚度1厘米,长度20厘米,每隔一厘米切一刀,切四五刀后,在切面上仔细看,如发现肌肉上附有石榴籽一般大小的水泡状物,即是囊包虫
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复冻肉:复冻肉是指已经解冻的肉二次冷冻或多次反复冷冻的肉 。解冻肉再次冷冻会使肉的品质大大降低 。
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这是因为:解冻肉在常温下微生物繁殖力增强,酶活性上升,再冻后不耐贮藏,易于变质;
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初次冷冻的肉,其组织在冰晶的作用下已有所破坏,再次冷冻的破坏力更强,进而使肉的保水力更低,解冻后由于血水渗出使肉的营养价值和风味全面下降
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鉴别方法:一般冻结状态时,颜色灰暗无光,脂肪灰白,解冻后肉成淡褐色,肉汁流失,脂肪松弛 。
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好啦,这期就为大家总结一下关于坏猪肉的鉴别,大家认为小编总结的有没有帮助到大家呢?如果有就请转发收藏,发送给你的家人,让大家都吃的健康,身体倍棒 。如果大家有什么更好的办法请评论留言 。
【复冻肉和米猪肉吗 猪肉冻肉与鲜肉价格一样吗?】
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