味道鲜美的10道家常菜，荤素搭配，好吃不腻，在家也能轻松当大厨( 二 )

文章插图
用料
主料大鹅650克土豆170克
辅料油25克老抽半汤匙料酒2汤匙盐3克大葱15克生姜10克八角少许桂皮少许干红辣椒少许花椒粉少许生抽1汤匙
做法
1.大鹅斩块
2.凉水下锅焯去血沫
3.捞出洗净沥干水分
4.准备配料
5.土豆切块备用
6.锅内放油烧热，放入大鹅块翻炒片刻
7.放入配料继续翻炒片刻
8.倒入生抽
【味道鲜美的10道家常菜，荤素搭配，好吃不腻，在家也能轻松当大厨】9.放入花椒粉
10.放入老抽
11.添水没过大鹅块，放入料酒，大火烧开后转中火炖约一小时，至大鹅肉九分熟
12.放入土豆块和盐，继续炖约10分钟至土豆熟烂
铁板孜然小牛肉

文章插图
材料：
鲜牛肉、大葱、洋葱
调味料：
盐、料酒、酱油、孜然粉、辣椒粉
做法：
1.所有材料备好，牛肉切片加入料酒、盐、胡椒粉腌制1小时，孜然、干辣椒炒香磨成粉，大葱斜切，洋葱切圈；
2.铁板小火预热，淋少许油，铺上一半大葱和洋葱，保持小火；
3.炒锅热锅凉油，炒香大葱和洋葱后加入牛肉，炒至半变色，加少许盐；
4.烹入料酒和适量酱油，翻炒均匀后依次加入辣椒粉和孜然粉炒匀；
5.倒入事先煎香大葱和洋葱的铸铁锅上即可上桌。
红焖猪蹄

文章插图
用料
主料猪蹄猪前蹄2个1000克
辅料大葱1棵白砂糖25克姜1块八角1个生抽20毫升花椒数粒红曲米8克香叶3片料酒少许食用油适量盐适量
做法
1.将猪蹄剁块后去掉细毛，冲洗干净，锅中加凉水将猪蹄放入焯水，水开后煮5分钟关火
2.将猪蹄捞出用温水冲洗去表面沫与渣，捞出控水
3.炒锅烧热倒油，放入八角然后再倒入白砂糖，
4.小火炒至起沫
5.当炒至大泡时，倒入猪蹄翻炒至糖色均匀
6.准备料盒将一把红曲米装入
7.先将料盒放入高压锅，再将炒好糖色的猪蹄倒入，放入葱姜、花椒、香叶，分别倒入料酒少许，生抽20毫升，
8.然后倒入50度左右的热水至刚刚和猪蹄持平的位置
9.盖盖焖煮半小时即可
香辣鹌鹑

文章插图
用料
主料鹌鹑3只青红辣椒各两个姜蒜末适量
辅料油适量盐适量料酒适量生抽适量
做法
1.鹌鹑清洗干净后，将内脏都去掉，整只放入冷水中煮开，煮的时候水中要加几片姜和少许料酒去腥。
2.鹌鹑放凉后，剁成小块，稍微小块点更容易入味哦。
3.青红椒切片，姜蒜切末备用。
4.干锅烧热，将青红椒片倒入锅中煸炒至微微变软，先将辣椒煸炒一下，辣椒吃起来更入味，而且还能减少辣味。怕辣的朋友可以试试。
5.油锅烧热，爆香姜蒜末。
6.倒入鹌鹑块，稍微炒几下。
7.将辣椒片倒进去，一起翻炒一分钟左右。
8.淋入少许生抽增香上色。
9.如果想要肉质更软烂一点，可以淋入少许水，开锅烧一下。
10.烧至收汁的时候，加盐调味即可出锅，香喷喷的鹌鹑，超下饭哦！
拌卤牛肉

文章插图
用料
主料牛腱子肉一块八角两个桂皮一个香叶两片
辅料生姜几片红辣椒几个香菜两根孜然一把草果两个花椒一把生抽适量老抽适量油辣椒一勺
做法
1.牛腱洗干净之后泡在清水中，泡出血水，中间换几次水。放入锅中加入适当料酒（配料以外的）焯水。水开后，至少焯10分钟。焯好的肉捞出洗净备用。
2.焯水的同时来准备配料。如图所示，姜刨皮切大片，香葱洗净打个结。2个八角，两个草果，若干个干辣椒（主要是增香），一块桂皮，两片香叶，一小把花椒，一小把小茴香。如今不喜欢在汤里捞佐料，可以将所有的料都塞入调料包中绑好。
3.把肉和所有配料放入电砂锅中。加入6勺料酒，4勺生抽，1勺老抽，一小勺白糖提鲜。
4.加入开水，水量基本与肉持平即可。电锅选择牛羊肉，一个程序大概一小时十分钟左右吧。
5.程序结束后，将牛肉放在汤汁中浸泡一个晚上。如果不想要长时间浸泡，可以放入铁锅中大火收汁，也可以用电高压锅，或者普通铁锅，如果用普通的锅，水量要更多一些，小火慢炖1个小时，然后开中大火收汤20分钟也可以。
6.烧好的牛肉切片，摆入盘中，淋入几勺生抽。（根据肉的量来）
7.加入一勺油辣椒。
8.撒入香菜末。