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【|蚝油是“万能提鲜油”?这3类菜最忌讳放它,放错会毁了一锅菜!】
随着生活条件的提高 , 人们对饮食的要求也是越来越多 , 为了能让菜肴达到色香味俱全 , 在烹饪的过程中会放入各种调味品 , 现在调味品的种类非常多 , 就连酱油和醋都是分着很多种 , 有做凉拌菜的有炒菜用的 , 用错也会造成菜肴味道不好 , 其实我们常用的蚝油也是如此 , 并不是所有类型的菜都适合放蚝油的 , 否则白放还会毁了一锅菜!
蚝油里因为加入了生蚝熬制成的油 , 所以也是有提鲜的作用 , 在做凉拌菜或者炒菜的时候放一点 , 鲜美至极 , 可也不能把它当作“万能提鲜油” , 有些菜万万不能放 , 第一种是红烧类的菜 , 像红烧肉、红烧鸡块这类菜最忌讳放蚝油 , 因为肉本身就自带肉香 , 是不需要另外加蚝油提鲜的 , 想要提鲜放白糖或者冰糖就好 。
第2种是麻辣类的菜 , 用习惯了蚝油 , 很多人不管做什么菜都爱放 , 殊不知重口味的菜加入蚝油 , 会将麻辣味道遮盖住的 , 辣菜吃不出辣味 , 那不是毁了一锅菜 , 蚝油不适合辣味菜 , 适合于清淡的菜 。
第3种腌制类的菜 , 不同的季节也是有不同种类的蔬菜可以进行腌制 , 腌好的菜存放时间久又入味 , 方便又好吃 , 为了让菜更加入味 , 在腌制的时候会加入各种调味品 , 但绝不能放蚝油 , 因为蚝油自带咸味 , 而腌制的菜本来就会放大量的盐 , 酱油 , 盐分过大菜就只有咸味没有香味了 。
以上提到的这3类菜 , 最忌讳放蚝油 , 大家以后别再放错了 , 毁了一锅菜!还有蚝油的存放和使用也是有讲究的 , 蚝油要放在阴凉的地方 , 夏季最好放在冰箱里存放 , 还有蚝油不能遇高温 , 否则营养流失掉味道也大打折扣 , 炒菜时临关火前放入 , 做凉拌菜时要加入一点温水化开 , 你懂了吗?
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来源:(美乐乐娱记)
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标题:|蚝油是“万能提鲜油”?这3类菜最忌讳放它,放错会毁了一锅菜!