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我们对日常食物的营养都有一些非常笼统的认识 , 比如蔬菜含维生素多、肉类含脂肪多、补钙就要喝牛奶等等 。可是你知道吗?有些蔬菜的含钙量竟然比牛奶还要多!那是不是可以只吃菜、不喝奶啦?
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我们知道 , 100克牛奶中大约含钙113毫克左右 。那什么蔬菜的含钙量比这个水平还高呢?
常见的小白菜、小油菜(又叫上海青、瓢儿白)、菠菜、香菜 , 含钙量都很高 , 每百克含钙都有100多毫克 , 大都比牛奶要高 。咱们常吃的苋菜含钙量也是拔尖儿的 , 每100克苋菜中含钙都接近200毫克了 。
不知道大家爱吃什么馅儿饺子?奶叔最喜欢吃荠菜馅儿的 , 不仅因为它鲜美可口 , 而且荠菜中的钙更是丰富 , 100克荠菜中含钙近300毫克 , 几乎是牛奶的3倍了!
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图丨pixabay
总的来说 , 深绿色的蔬菜 , 大都含有很多钙质 。
没想到吧?原以为蔬菜只是维生素的来源 , 结果还藏了这么多钙在里面!
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【这些蔬菜含钙比牛奶还多 比牛奶含钙高的蔬菜】哇 , 那是不是可以靠吃蒜蓉苋菜、荠菜饺子代替喝牛奶啦?
当然不行!
我们先来看看 , 为什么就补钙而言 , 蔬菜替代不了牛奶 。奶叔来打个比方 。咱们学知识要看书 , 要比谁有知识 , 不仅要看谁家里的书多 , 也要看谁看过的书多 。补钙也一样 , 不仅要看钙的含量 , 还要看钙的吸收率怎么样 。
很多蔬菜中都有草酸 , 吃起来有点涩的蔬菜中含有的草酸更多 。这种物质会与钙结合 , 形成人体吸收不了的物质 , 白白浪费了丰富的钙含量 。虽然用热水焯一下可以去掉草酸 , 但也没法全部去除 。
相比之下 , 牛奶中的钙吸收率要高得多 。牛奶中的乳钙 , 人体可以吸收30%左右 。要知道一般钙片的吸收率也就是这个水平了 。另外 , 牛奶中含有的维生素D、乳糖、氨基酸等 , 也可以帮助人体吸收牛奶中的钙质 。
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去除了部分水分的酸奶、奶酪 , 含钙量更高丨pixabay
与豆类之外的蔬菜相比 , 牛奶中含有的蛋白质也是它们难以企及的 。
如果长期用大量吃蔬菜来代替喝牛奶 , 难免会出现骨质疏松的问题 , 牙齿也容易出毛病 , 还会可能会有蛋白质摄入不足的问题 。
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奶叔这么一通说下来 , 可能有人以为奶叔在鼓吹牛奶比蔬菜好了 , 其实完全不是的 。奶叔作为膳食平衡的忠实拥护者 , 认为没有哪种食物是可以完全被取代的 , 牛奶有牛奶独到的优点 , 蔬菜也有自己独一无二的好处 。
可是我们常常会遇上一些人 , 用一种食物替代另一种食物 。
不爱喝牛奶 , 多吃肉行吗?肉中的确也含有很多蛋白质 , 但在很多矿物质和微量元素上 , 营养价值还是比牛奶差一些 , 而且肉类中的脂肪含量更高 , 对普遍发福的现代人来说 , 还是不要吃太多的好;
不爱吃蔬菜 , 多吃水果可以吗?也不行 。人类驯化蔬菜和水果的方向不一样 , 我们更喜欢够甜的水果 , 因此水果越来越甜 , 里面的糖越来越多 。把水果 , 尤其是像西瓜、香蕉、荔枝这样的水果当菜吃的人 , 跟把糖当菜吃也差不多了;
改不了挑食的毛病 , 吃膳食补充剂行吗?没有什么食物只有单一的营养 , 哪怕你只是吃一口白馒头 , 也同时摄入了糖分、蛋白质、钙、铁、镁、钾锰、多种维生素B等等 , 好几十种营养物质 , 这是靠膳食补充剂也达不到的 。如果身体需要、获取方便 , 奶叔还是建议大家均衡饮食、少依赖膳食补充剂 。
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一顿这样的早饭吃完 , 摄取的营养种类远远超过膳食补充剂能提供的丨pixabay
不管是哪种食物 , 都要均衡地摄入 , 它们就像不同的建筑材料 , 帮我们的身体打造成“铜墙铁壁” 。
《中国居民膳食指南》也推荐我们每周要吃够25种食物 , 才能最大程度地满足人体正常生长发育及各种生理活动的需要 。
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