我国曾进行过一次全国性的大规模营养调查 。 调查对象包括17000名中老年人 ， 调查反映在老年人中当时存在的营养问题 ， 主要是某些营养素的摄入不足 。 但在一些城市 ， 老年人也已经出现了营养过剩问题 。

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市区中喝鲜奶的人数比前几年已有增加 。
每天平均饮奶量可折合成200毫升鲜奶的老年人达到1／3 ， 而且高龄老人的平均饮奶量更多 。 奶类是食物中钙的最丰富的来源 ， 每250克牛奶可供给250—300毫克钙 ， 随着对钙营养的重视 ， 更多的人选择奶类作为钙的重要来源 。 但是 ， 从总体上看 ， 经常饮奶的人还不够多 ， 这可能与部分老年人对乳糖不耐受有关 。 酸奶中的乳糖已经过发酵 ， 而且口味较好 ， 很适合老年人饮用 ， 但北京市区老人饮酸奶的人数很少 ， 这可能与酸奶的价格较高有关 。

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动物骨头：动物骨头里80%以上都是钙 ， 但是不溶于水 ， 难以吸收 ， 因此在制作成食物时可以事先敲碎它 ， 加醋后用文火慢煮 。 吃时去掉浮油 ， 放些青菜即可做成一道美味鲜汤 。

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牛奶：半斤牛奶 ， 含钙300毫克 ， 还含有多种氨基酸、乳酸、矿物质及维生素 ， 促进钙的消化和吸收 。 而且牛奶中的钙质人体更易吸取 ， 因此 ， 牛奶应该作为日常补钙的主要食品 。 其他奶类制品如酸奶、奶酪、奶片 ， 都是良好的钙来源 。

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豆制品：大豆是高蛋白食物 ， 含钙量也很高 。 500克豆浆含钙120毫克 ， 150克豆腐含钙就高达500毫克 ， 其他豆制品也是补钙的良品 。

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生物的生长和代谢所必需的微量有机物 。 分为脂溶性维生素和水溶性维生素两类 。 前者包括维生素A、维生素D、维生素E、维生素K等 ， 后者有B族维生素和维生素C 。 人和动物缺乏维生素时不能正常生长 ， 并发生特异性病变 ， 即所谓维生素缺乏症 。
B族维生素
包括维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素B12等 。 它们可以抑制癌细胞生成 ， 还能帮助合成人体内一些重要的酶 ， 调节体内代谢 。 粮谷、豆类、酵母、干果、动物内脏等食物中含量较多 。
维生素C
它又叫抗坏血酸 ， 可以减少致癌物质亚硝胺在体内聚集 ， 极大地降低食管癌和胃癌的发病率 。 蔬菜和水果中维生素C含量较多 ，

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如何知道自己缺乏哪些维生素
缺乏维生素B6：肌肉痉挛、外伤不愈合、怀胎过分恶心吐逆 。 舌苔厚重 ， 嘴唇浮肿 ， 头皮特多 ， 口腔黏膜干燥 。
缺少维生素B12：行动易失平衡 ， 身体时有间歇性不定位置痛楚 ， 手指及脚趾酸痛 。
缺少维生素C：伤口不易愈合 ， 虚弱 ， 牙齿出血 ， 舌苔厚重 。
服用维生素C的误区
1．水太烫放入维C泡腾片
刚从饮水机接出的水很烫 ， 放入维C泡腾片 ， 在等它溶解的同时水也会慢慢晾凉 ， 这是很多人的“省时妙招” 。 实际上 ， 虽然泡腾片制剂稳定性很好 ， 但维C在80摄氏度以上的热水里 ， 还是会有一定损耗的 ， 容易被氧化分解 。 因此 ， 最佳方法是用40摄氏度左右的温水冲泡 。
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