[微生物]人类为什么喜欢吃臭豆腐？原来是臭味食物帮助了人类进化( 二 ) 蛋白质

这也是为什么现在的我们能随时获取到新鲜的食物，但仍旧喜欢吃臭味食物的原因。
臭味与人类
事实上，人类喜欢臭味食物，就不得不提及人类的一段隐秘的血泪史。
在人类还未演化成人类之前，我们的祖先就已经开始吃肉了，但它们吃的肉并不是新鲜的，而是腐肉。原因很简单，当时的类人猿虽然已经可以直立行走，但直立行走的速度很慢，无法通过追捕打猎，所以当时的祖先们只能通过挖掘根茎、采集果实为生。
当它们遇到一些野兽吃剩下的肉类时，他们会捡拾吃剩的腐肉，获取里面的蛋白质。
在今天的你看来，或许这有些肮脏，甚至恶心，但正是因为他们开始吃腐肉，才演化成了今天的我们。
这是因为人类的大脑是一个非常消耗能量的器官，虽然它的体积只有2% ，但它消耗的能量却占据了整个人体的20% 。而植物中携带的能量非常低，科学家计算过1颗鱼籽的能量等于25颗浆果的能量。
所以人类如果想发展出较大的大脑，仅靠植物是无法满足大脑对能量的需求。但是腐肉却可以，腐肉也是肉，里面也含有大量的蛋白质，人类通过腐肉获取的能量远高于通过植物获取的能量，而且捡拾腐肉并不消耗能量。
正是因为如此，我们的祖先才获得了足够大脑发育的能量，以至于演化成今天的我们。而且，关于祖先食臭的行为，至今仍然刻在我们的基因中。
人类的胃酸强度非常强， PH值1.3和食腐动物几乎一样，这是因为较强的胃酸能够杀死腐肉中的微生物，保护人们不易生病。
而食草动物以及以新鲜肉类为生的动物，胃酸PH值远不及人类的胃酸强度。
总结
生物在演化的过程中，总是会面临能量匮乏，尤其是环境恶劣的地区。为了保存来之不易的食物，在各地的历史文化中都出现了腌制食物，其中腌制肉类非常容易出现臭味，但腌制过程也会使谷氨酸等鲜味物质更浓郁，使食物品尝起来更鲜味。
再加上人类的舌头上没有臭味接收器，所以臭味食物才会闻起来臭，但吃起来香。