[微生物]人类为什么喜欢吃臭豆腐？原来是臭味食物帮助了人类进化蛋白质

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在我国有一种广受人们喜欢的小吃：臭豆腐，臭豆腐是将新鲜的豆腐发酵，利用微生物的分解将豆腐变臭。
奇怪的是，豆腐没有被微生物分解之前也可以吃，而且更新鲜，但人们偏偏喜欢吃带有臭味的豆腐。除了臭豆腐之外，我国还有许多臭味食物：螺蛳粉、臭鳜鱼、臭咸鱼等，国外还有腌鲨鱼肉，鲱鱼罐头等臭味食物。
那么问题来了，全世界各地为什么会有那么多臭味食物呢？为什么这些臭味食物会广受人们追捧呢？
世界上为什么会有那么多臭味食物？
提到臭味食物，我们不得不提及冰岛的腌鲨鱼的过程。
在冰岛，由于接近北极圈，导致这里的温度异常寒冷，使得植物生长缓慢。再加上这里的土壤较少，不利于农业和畜牧业发展。
为了能够获取足够的能量，冰岛当地人只能依靠出海捕鱼为生，而捕鱼与农业畜牧业最大的区别是能量来源不稳定，运气好的话会收入非常多的能量，运气不好的话也会颗粒无收。再者，在冰岛出海捕鱼需要花费的时间很久，而且也非常危险，所以冰岛当地有一个说法叫做：父亲和儿子不要做同一条船。
由于能量来源不稳定，以及捕鱼非常危险，这也意味着冰岛当地人们获取能量的方式非常困难，因此他们不会浪费任何能量。
当他们捕获的食物足够多，无法在短时间内吃完时，他们便会将吃不完的食物通过腌制保存起来。
对于一些有毒的生物，比如：小头睡鲨。他们会选择腌制的方式，将鱼块经过3-6个月的发酵、腐烂，微生物会将毒素分解成无毒的物质，供人们使用。
无论是通过腌制，还是发酵的方式，本质上都是利用微生物分解脂类分子，而微生物在分解过程中会产生硫化氢（H2S），以及甲胺（CH3NH2）等，这些物质导致食物异常难闻，这就是“臭味” 。
【[微生物]人类为什么喜欢吃臭豆腐？原来是臭味食物帮助了人类进化】但是为了生存，即使这些食物气味并不好闻，人们也不得不吃下去。
虽然现在的冰岛可以通过贸易等方式来获取相对新鲜的食物，然而臭鲨鱼肉仍然是当地的特色美食。这是因为一方水土养育一方人，臭味食物在当地存在了几千年，已经形成了当地的文化，以至于当地人们在重要节日时，都会食用这一特殊“佳肴” 。
如果说，人类喜欢臭味食物是因为“文化” ，其实这不能解释为什么一个从未接触过该文化的人喜欢当地的臭味食物，比如：张一山喜欢吃鲱鱼罐头。
其实，人们喜欢吃臭，是因为微生物在分解蛋白质的过程中，会产生谷氨酸之类的物质，这些物质就是味精的来源，味道呈“鲜味” ，鲜味可以让我们感到愉悦。
再加上人类的舌头上并没有臭味接受器，所以当人们吃臭味食物时，嘴巴并不会尝到臭味，而是感到鲜美