厨师或美食家能否只通过看和吃一道菜就判断出它是由哪些原料组成并能精确还原菜式呢包括调味火候等首先你得先看

首先你得先看。。看材料，看的要细，从主料到附料，然后是色泽，知道用什么上色的，是酱油，糖色，还是其他。再尝，尝是为了尝调料，香料和火候
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能，但是需要很大的数据库，其实有些时候甚至不用吃靠看都能看出一些端倪。举个例子。作为一个黑暗料理界冉冉升起的新星，然后有一次和一群朋友一起吃一家店，里面有个素菜夹馍，就是肉夹馍里面的肉用素菜代替，然后吃的人抱怨不好吃，看了一眼，就说是因为烤好以后放久了，回潮，导致面饼表面不脆，然后又微波炉加热一下表面水分蒸发吃起来像是牛皮糖，朋友说还真是。只要味觉还行，做多了吃多了以后自然能吃出区别，如果看过康熙，一定要说说胡天兰，简直神。
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没有不了解的调料的前提下，不一定会所有都尝出来，但是能将影响到菜品味道的部分尝出来是没啥问题的高度还原这件事相比来说难度比尝出来配料难多了，因为厨师的手法技巧，火候啊加料的顺序啊都会影响最终的味道，这部分可能需要多几次机会试验才行
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题主是个、好学的人哇、我稀饭。是这样，一般如果我出去吃饭，不会遇到特别喜欢的菜，倒不是因为挑食，确实中餐做出来的食物、几乎没有什么太大的惊喜、而且每个师傅炒出来的菜呀，每一次的味道都不同，就比如说红烧桂鱼、如果您让我做一份。我肯定做得特别好吃、但是如果来了十桌酒席。必定是有偏差的，这一点毋庸置疑！好那么接下来是重点了、我以我的角度我的视角来解读一下这个事儿、首先桂鱼上桌了、一眼看过去、上面有葱花，有青椒、有红椒、有蒜米、有生姜，如果普通人没有专业学过、看到的无非就是这样。那么我会接着往下看、这个鱼肯定是用油炸过、炸到几成熟？肯定是打了十字花刀、然后在下锅炸的、我拿起筷子尝了一口、咦…这条鱼是新鲜的，（也可能有死鱼）有豆瓣酱的味道有一点点醋香味、看这颜色兑了一点点酱油、勾了芡。那么我从这里面得出来的答案就是。（这条鱼杀完以后，打了个十字花刀、然后下油锅炸七成熟左右、放生姜、蒜米、豆瓣酱、炒香以后加水、加味精，鸡精、白糖、香醋、料酒、野山椒、放鱼，烧至八成熟，放青椒，红椒、勾个芡、起锅）你能看到的往往只是饺子皮。（转身回头）再见

【厨师或美食家能否只通过看和吃一道菜就判断出它是由哪些原料组成并能精确还原菜式呢包括调味火候等】
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能大概知道调味还原就不太现实了总是会有些许的差别就算是拉个面醒面的温度时间锤面时候的力度都不可能完全一样的更何况是做菜呢
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我觉得，这是天分！关于舌头的天赋！我很小的时候就可以！还有就是，吃的多，尝的广！
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想做到这一点最主要的是你得多吃，知道每种原料和调料是什么味道和口感的。
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题主说的我基本上能做到，当然，那种很牛逼的大菜，做不到，但是一般的饭店里做的菜或者小吃还是没问题的。不可能一丝不差的做出来，八九不离十吧。怎么做到的？1.天赋（不是开玩笑）2.把自己的厨艺练出来3.自己炒菜的时候敢于尝试，敢于把任何材料都往锅里搁。