刚煮好的香肠刚煮好的香肠是直接出来 _小知识

自从肉价便宜了以后，每天餐桌上的的肉就没有断过，以前都是每到逢年过节时，就会自己在家灌一些香肠，现在趁着肉价便宜，突然想灌香肠了。

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说做就做，手艺是早就学会了的，也是实际操作过的。
家里的冰箱里还有一袋肠衣，是之前做香肠剩下的，灌肠器也是现成的，去菜市场买了五斤前槽肉，直接绞成肉馅拿回家了。
【刚煮好的香肠刚煮好的香肠是直接出来】今天就在家做一些真材实料的香肠吧，还没等做呢，想一想都馋了。

自己做的烤肠味道真材实料，而且非常香，是从外面买回来的没办法比的，尤其是刚煮好的香肠，吃起来嘎嘎香。

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灌肠用的猪肉可以选前槽肉，也可以选后鞧，五花肉就不要选了，吃起来会太肥腻了。
绞肉馅之前要先去掉肉皮，像我这样在菜市场直接绞非常方便，如果对外面的绞馅机不放心的话，就拿回家自己用绞馅机绞成肉馅。

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肉馅放入盆中，加入料酒，生抽，白糖、鸡精、盐、蒜蓉、十三香等调味料，用筷子搅拌。

边搅拌边加冰水，一次少放，多放几次。
最后再加入食用油和放入和玉米淀粉，肉馅和淀粉的比例为五比一即可，放淀粉的香肠吃起来口感更柔和。

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然后按顺时针方向进行搅拌至粘稠成团，放到冰箱里冷藏半小时，使肉馅更加入味。
像这样做出来的香肠颜色会显得发白，放了红曲粉的香肠，可以为香肠增色，不过自己吃的话，还是不放得好。
香精最好也不要加，肉肠本身就有很浓的香味。

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羊肠衣比较细，相对来说猪肠衣比较粗，风干肠一般选用羊肠衣，做烤肠还是用猪肠衣灌得快一些，我家里的是羊肠衣，这次就用它试试吧。
肠衣是放在盐里腌着存放的，所以用水多洗几遍，然后浸泡半小时，水中最好放一些酒，可以去除肠衣的腥味。
泡开以后，用水管把肠衣冲洗一下，这样才能把肠衣彻底洗净。
把肠衣慢慢套在灌肠器的管口上，外端系紧，就可以开始灌香肠了。

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香肠灌好之后，用绳子把它们分别系成几节，然后用牙签在香肠上戳几个孔，挂放在阳台通风晾晒。
二十四小时以后，就可以放进锅里煮熟或者蒸熟了。
如果煮的话，水开后改慢火，十五分钟即可。
如果蒸的话，需要二十分钟即可。

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煮熟之后的香肠，可以放冰箱冻起来保存，想吃的时候煎一下，放点烧烤料，就可以吃到香喷喷的烤肠了。
有时间你也试试吧。

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自己动手做烤肠，真材实料，香喷喷的，实在太好吃了。
好了，就到这里吧。
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