美国的一项研究表明，喝红酒或红葡萄汁可以保护人们免受食源性疾病的侵害 。这项研究的结果最近在芝加哥食品技术专家年度研讨会上公布 。

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红酒中的白藜芦醇（resveratrol）和酒精，以及pH值，在密苏里哥伦比亚大学被发现是病原体常见的食物 。, 如大肠杆菌、沙门氏菌、李斯特菌、幽门螺杆菌等均可进行前期生产 。
研究人员表示：已经对很多白葡萄酒进行了相应的实验，但都没有得到肯定的结果 。“不仅仅是红酒中的酒精对食源性病原体起到预制作用 。其他因素，包括酸碱度——因为酒是弱酸性的，也可能对此有一定的影响 。此外，白藜芦醇不仅起到了一定的作用 。抗氧化剂，还起到了生产前的作用 。”
在这项研究中，赤霞珠、仙粉黛和梅洛葡萄酒被证明对食源性病原体特别有效 。高抗微生物特性，同时葡萄酒不会破坏肠道内的益生菌 。
密苏里州哥伦比亚大学食品科学副教授 Azlin Mustapha 说：“通过对四种益生菌的实验，已经表明抑制病原体的葡萄酒不会抑制益生菌的生长 。”
p>【喝葡萄酒预防什么疾病 葡萄酒的克星食物】AzlinMustapha 说：“我们注意到葡萄汁也能产生类似的效果 。”

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