波尔多葡萄酒价格对照表法国波尔多贵腐甜白葡萄酒 _法国

说起波尔多，那杯酒仿佛就在眼前，与酒杯中的起伏相呼应，我无法摆脱脑海中无尽的回味。波尔多，一个迷人的葡萄酒和香水之地。今天来聊聊波尔多葡萄酿葡萄酒（Botrytised

文章插图

Sweet
Wine）。那么这样的甜酒究竟是怎样的酒呢？波尔多贵腐甜酒有何独特之处？
相关推荐：人工贵腐甜酒与贵腐酒的搭配建议。我们先来了解一下什么是甜酒？甜酒是通过特殊的采收和酿造方法获得的甜美可口的葡萄酒。酒中的剩余糖分大于 45 g/L 。事实上，甜酒在所有葡萄酒中是非常特别的。这是因为酵母在发酵过程中将糖分转化为酒精，而大部分葡萄酒在发酵过程中会一直持续到糖分耗尽的那一刻，所以大部分葡萄酒在酿造后口感干涩。即残糖含量在4克/升以下，舌尖几乎感觉不到甜味。甜酒是如何酿制的？甜酒，顾名思义，酒的含糖量一定要高一些。为了让酒中的残糖含量更高，可以从三个方面着手： 1. 停止酒的发酵过程，即加入酒精或二氧化硫，或通过冷冻过滤去除酵母，从而停止酒的发酵。在酵母将糖转化为酒精之前进行发酵； 2.
在甜酒中加入含糖量较高的葡萄汁，增加酒的残糖量； 3.
提高葡萄的含糖量。这可以通过发酵感染了 Noble
腐烂的葡萄、风干或晒干的葡萄或冷冻葡萄来实现。所生产葡萄酒的残糖含量。常见的甜酒主要有四种：晚采甜酒、贵腐甜酒、葡萄干甜酒和冰酒。在波尔多，用来酿制甜酒的主要葡萄品种是赛美蓉、长相思
白兰地和密斯卡岱。这三者的作用是不同的。主角当然是赛美蓉，它是波尔多产区更广的白葡萄品种。赛美蓉产量大，含糖量高，皮薄，更易感染贵腐菌。因此，常用于酿制贵腐甜白葡萄酒。生产的葡萄酒通常带有橡木味，也适合陈酿。长相思最大的特点是酸味十足，同时还有青草、香草和接骨木花的香气。常用于与赛美蓉混酿，制成口感平衡的甜白葡萄酒。另一个非常重要的角色是密斯卡代。Miskadai 成熟得更早，产量更高。出产的葡萄酒缺乏精致感，但具有浓郁的葡萄风味和生机勃勃的花香，多用于混酿。，但比例很小。波尔多位于法国西南部，气候和地理条件得天独厚。苏玳产区和巴萨克产区是酿造波尔多甜酒的两个主要产区。在两海之间（Enter-Deux-Mers）还有一些较小的甜白葡萄酒产区。波尔多甜葡萄酒的主要类型是贵腐甜白葡萄酒。葡萄是如何感染贵腐菌的？这主要是由于贯穿葡萄园的 Ciron 和 Garoone 的小气候所致。立秋之初，西龙河的冷水缓缓汇入温暖的加隆河。这种寒冷和炎热导致薄雾在清晨聚集在河流上并笼罩着葡萄园，直到中午的太阳将其吹散。清晨潮湿的气候有利于葡萄上霉菌的生长。灰葡萄孢（Botrytis
【波尔多葡萄酒价格对照表法国波尔多贵腐甜白葡萄酒】cinerea）就是其中之一；然而，随着温度的升高，雾气和湿气一起蒸发，导致灰霉消失。繁殖地被转化为贵腐真菌。当贵腐菌感染健康成熟的葡萄时，贵腐菌的菌丝体穿透葡萄皮，吸收葡萄内部的水分和糖分，使葡萄皮相当于布满了小气孔，非常有用。有利于水分的蒸发渗水。当然，被贵腐菌感染的葡萄也会部分腐烂，但是很多葡萄还没有腐烂，由于含水量的减少，糖分明显增加。后期的酒也有贵腐菌带来的特殊风味，这也使波尔多贵腐甜酒独具特色。波尔多贵腐甜酒口感如何？每个产区和每个酒厂酿造的甜酒都会有自己独特的特点，但总的来说，波尔多甜酒酒精度高，非常甜，但酸度高，口感平衡，高贵腐烂的味道伴随着蜂蜜的味道，杏和香草。波尔多苏玳产区以盛产贵腐甜白葡萄酒而著称，尤其是德克姆酒庄的贵腐甜白葡萄酒。苏岱甜点酒的酒精度也很高，带有高贵的腐烂菌味，伴随着柑橘类水果和核果味，还带有淡淡的橡木味，陈酿后的甜点酒会发展出复杂的层次植物风味。波尔多巴萨克地区生产的葡萄酒比其他地区更新鲜。波尔多贵腐甜酒由于酸甜平衡，口感宜人。它适用于任何场合，易于搭配各种食物，包括辛辣的川菜和湘菜，以及口味较淡和干果味的奶酪和甜点。波尔多甜酒介绍的差不多了。闲暇之余，不如拿起酒杯，喝上一杯波尔多贵腐甜酒，为自己细细品味它的独特之美！

波尔多葡萄酒价格对照表 法国波尔多贵腐甜白葡萄酒

波尔多葡萄酒价格对照表法国波尔多贵腐甜白葡萄酒